肉馅羊肚和羊杂汤是苏格兰人引以为豪的美食，在英国是年夜饭的主要菜肴。肉馅羊肚和羊杂汤曾经是苏格兰爱国诗人罗伯特·伯恩斯的最爱，苏格兰人在每年1月25日纪念伯恩斯诞辰的时候，也一定吃这两种美食，称其为“伯恩斯餐”，吃的过程中还要朗诵伯恩斯的著名诗作。因为知名和美味，英格兰人和苏格兰人还为肉馅羊肚和羊杂汤的归属吵架，都认为是自己最早发明了这样的美食。

年夜饭也是纪念餐

罗伯特·伯恩斯被称为“苏格兰之子”，《友谊地久天长》这首唱遍全球的歌曲的歌词就是他的诗作。伯恩斯毕生穷困，价廉物美的羊杂汤据说是他经常吃的。新年之夜，在苏格兰几乎每个家庭都会做一锅热腾腾的羊杂汤。苏格兰人爱喝的羊杂汤其实就是把羊小肠、羊肚和羊肝，配上辣椒粉或是胡椒粉等佐料熬制而成。肉馅羊肚是由绵羊或者小牛的心、肝和肺制成，有时还包括小肠。把这些食材切碎，加调味料，用羊肚装起来再煮。等煮熟后，把看起来黑乎乎，但闻起来香味扑鼻的肉馅羊肚切成块放入盘中，配上面包以及土豆泥享用。

当地人说，当年穷苦的苏格兰人舍不得只吃羊肉而把羊杂扔掉，于是便把羊杂封冻在地窖里，等没有粮食吃的时候，就取一些出来熬汤或者做成肉馅羊肚来度过危机。穷困的伯恩斯也不例外。据史料记载，他曾把肉馅羊肚称为“布丁品种中的伟大领袖”。所谓“伯恩斯餐”指的主要就是肉馅羊肚和羊杂汤，至于配用的酒水一般以苏格兰威士忌为主，不胜酒力的话，也可以选用啤酒佐餐。“伯恩斯餐”被传到世界各地，在最近几年，肉馅羊肚在制作上又有了新的改进，衍生出了另一道菜，叫“肉馅羊肚酿鸡腿”，方法是把鸡腿剖开，填入羊肚之内，浇上少许威士忌酒，再放进烤箱中烤熟。这道菜可以说是世界上最昂贵的菜，售价高达2500英镑。

品尝羊杂需朗诵诗词

每年1月25日是伯恩斯的诞辰日，也是苏格兰的非正式国庆日，苏格兰人庆祝它和中国人过春节非常相似。亲戚朋友们聚在一起，伴着苏格兰风笛载歌载舞。一边吃为纪念大诗人专做的羊杂汤，一边品尝苏格兰威士忌。各家餐馆都会在门口打出招牌：“欢迎品尝伯恩斯餐”。

品尝肉馅羊肚和羊杂汤，还需要熟记伯恩斯的知名诗句才行。欢庆“伯恩斯之夜”的流程基本是这样的，首先主人致简短欢迎辞，晚宴在齐声朗诵伯恩斯的诗词声中开始：“有些人有肉但吃不到，有些人根本吃不到想吃的东西，而我们有肉还能吃到，就让我们来感谢上苍！”随后，苏格兰风笛手引导厨师把苏格兰羊杂放在首席，大家会起身站立接受，并缓慢拍手致意，朗诵伯恩斯的著名诗歌《致哈吉斯》。之后大家一边享用苏格兰羊杂，一边喝威士忌。

英国人为肉馅羊肚归属吵架

不过就在前些年，英国的食品历史研究学者凯瑟琳·布朗对外界公开表示，她从一本1615年在英格兰地区出版的烹饪书中，发现了肉馅羊肚，这远比苏格兰人声明的原创时间1747年早。对于凯瑟林·布朗的“新发现”，苏格兰人无名火起。苏格兰制作肉馅羊肚的名厨罗伯特·帕特里克表示，事实上苏格兰人都知道英格兰人是从他们那里偷学到了这道菜，只不过苏格兰当地文化落后，没有文字记载而已。▲