文/曹锡山、曹成章、程伟华

洋餐饮在中国的制胜秘诀

文/曹锡山、曹成章、程伟华

洋餐饮进军中国市场，积极推进本土化策略，赢得了国人尤其年轻人的喜爱。而其独特的产品定价和推介策略，更是有效地助推了洋餐饮去占领中国的高端市场。在这种形势下，餐饮老字号应本着固守优势，不断创新服务方式和管理理念的思路，坚持以人为本，积极应对，抢占餐饮市场的制高点，传承弘扬饮食文化，做强做大国粹品牌。

洋餐饮的横空出世——火爆与危机

来自中国烹饪协会的数字，近年来，中国餐饮业销售额连续保持两位数增长，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一。餐饮产业发展前景喜人，更是诱人，面对这么一块大的蛋糕，中外餐饮企业各个摩拳擦掌，互不相让。中国传统商业瑰宝——餐饮老字号的表现更是吸引了业界和国人更多的关注，老字号们如何顺势而为，重新焕发生机，这不仅仅事关企业自身的生存和发展，更关系到我国饮食文化的传承和发展。然而，纵观餐饮老字号，由于受制于传统观念，大多数企业依然停留在最初的扩张阶段。据统计，在原商业部评定的1600多家老字号中，70%处于自生自灭状态，经营十分困难，20%能够维持，只有10%蓬勃发展。保护餐饮老字号、发展餐饮老字号已刻不容缓。

洋餐饮的横空出世及其优异表现无疑加剧了中国餐饮市场竞争的激烈程度，给本来步履蹒跚的餐饮老字号带来了更多外部压力。……