文/徐炜

经历了近百年的历史变迁，老字号早已今非昔比。五芳斋集团现已经形成粽子、大米、米饭制品、卤味制品等产品系列，产业贯穿科研、原料采供、生产、物流、销售、餐饮服务等领域。五芳斋不但是全国粽子行业的龙头企业，也已经跨入全国快餐行业50强、特许连锁经营百强、食品制造业纳税百强企业的行列，2011年五芳斋集团销售规模28亿元。

品质为先 确保百年基业

近年来发生的“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等食品安全事件，一次次挑战着老百姓对食品行业的诚信，中国食品行业正面临着一场前所未有的严峻考验。食品行业要彻底度过危机，尤其是化解诚信危机，最终还是要靠企业自身的努力。

五芳斋始终坚持以可靠的质量取信于民。为了向市场提供从田头到餐桌的食品专业服务，五芳斋用于食品的主要原料糯米、粽叶、冷鲜肉等均实行基地化生产，先后在黑龙江建立起优质稻米基地、在江浙一带培育高山天然箬叶、在周边地区建设无公害生猪养殖基地，并严格实行全程监控，保证食品供应源头无污染，从原料源头确保食品安全和产品品质。

五芳斋还特别设立了品控部，对产品生产的各环节进行严格把控，先后通过了QS认证、ISO9001、ISO22000、ISO14001认证以及食品GMP认证等，并主持起草了粽子产品的行业及国家标准，五芳斋的产品从研发、生产到销售都建立起了严格完整的产品质量体系，从而确保产品质量的正常、稳定及安全。

同时，五芳斋积极推动传统工艺的现代化改造，不但告别了前店后坊的老字号传统经营模式，更一步一步加大技改投入，先后在浙江嘉兴、四川成都和广东东莞建立了三个五芳斋食品制造和物流配送基地。五芳斋在继承粽子传统制作技艺的基础上不断改进工艺，一方面联合依托高校科技资源，自主研发生产设备；另一方面积极引入先进的食品生产及加工技术和管理，在确保产品质量的同时提升了劳动生产率。

渠道制胜 打通未来之路

在渠道为王的时代，营销的成败往往体现在终端。目前，五芳斋已建立起全国性的营销网络和市场管理体系，华东、西南、华南、华中和华北五大区域市场核心已经初步成型，已经建立了三个食品生产基地，构建了数以百计的经销商网络。特别是数百家五芳斋中式快餐连锁店和产品专卖店如雨后春笋般涌现，更打造出了以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络。在北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、武汉、西安、沈阳、昆明等大城市的大卖场超市，在沪杭、沪宁、京沪高速公路沿线服务区，都可以买到五芳斋粽子。随着沪杭高铁的开通，五芳斋在沪杭高铁沿线的上海、嘉兴、杭州等8个站点也开通了五芳斋连锁店。在人流集中的地方开连锁店，既提高了销售，也提升了五芳斋的品牌度，可谓一举两得的战略。

实际上，早餐一直是困扰大众的生活难题，散、乱、脏的早餐先让大家都无可奈何。为此，从2003年11月开始，一辆辆五芳斋早餐车出现在嘉兴的大街小巷。如今，五芳斋早餐经销点已遍布嘉兴地区。自去年开始，五芳斋早餐工程又拓展到了周边城市。通过五芳斋早餐工程，不仅缓解了社会就业压力，还为确保群众食品安全、改善社会民生发挥了作用，更提升了五芳斋的品牌。

在中式快餐探索多年的五芳斋，一直想创建一个标准化的快餐模式。于是，在2009年，五芳斋又创立了“优米一家”快餐品牌。与“五芳斋”产品专卖连锁品牌不同，“优米一家”更强调“米食文化”的概念。他们以米为起点，志在“要做中国最好吃的、最有营养的米饭”。在2010年7月，五芳斋“优米一家”米制品车间投产，全套引进了具有世界一流水平的日本米饭加工设备和技术，拥有无污染净化车间，严格按照国际化的安全标准加工制作。

此外，五芳斋还积极探索新兴营销模式，2009年组建了电子商务公司，尽管目前公司网络销售规模只有3000多万，但每年以100%以上的速度持续快速增长，无疑成为一个潜力巨大的市场。

除自建营销终端外，五芳斋已建立涉及全国24个自治区、直辖市的物流配送网络，在北京、上海、广州、深圳、杭州等城市设立了20多个配送分销机构。另外，五芳斋还迈出了国际化步伐，产品远销中国香港、美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。

五芳斋的渠道革命在于不仅有常规的零售渠道，还创造了快餐连锁、特通渠道、网络销售相结合的多元化渠道模式。

打造产业链 创新引领未来

近几年，五芳斋借助端午国假这一契机，充分发挥老字号品牌优势，将中国传统美食逐步发展成为行销全国的畅销产品。未来几年，国内外经济形势更趋复杂多变，市场竞争也将更为激烈，企业的核心竞争力和资源整合能力将成为决胜未来的关键因素。

2009年，五芳斋集团提出了长期发展的战略目标：打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌，致力于成为受人尊重的，以米制品为核心产品的有完整产业链的中国食品领军企业，希望在老字号百年诞辰的时候达到“百年百亿”的宏伟目标。

在此战略方向的指引下，目前五芳斋正在逐步完善覆盖全国的营销渠道，产品和渠道将从目前的一、二级城市逐步向三、四级城市渗透；加快打造五芳斋自有连锁终端体系，3-5年内连锁门店从现在的270余家扩大到500家以上；五芳斋早餐工程正在进一步完善营运模式，积极在向周边城市扩展；五芳斋东北大米已实现了从原料米到品牌米的转身，成为浙江省规模最大的大米运营商；五芳斋“优米一家”快餐连锁也将在以米饭为核心的快餐连锁领域逐步树立起新的品牌形象。

走过近百年风雨的“五芳斋”成为中国饮食界的一个传奇。整个社会对于传统的重新审视和回归，将为五芳斋这样的传统食品发展带来最好的机遇。期待更多的老字号食品企业在传承中不断创新，引领新的未来！