本报驻法国特约记者 潘 亮

在以法式大餐享誉世界的美食大国法国，最挑剔的食客也对米其林餐厅推崇备至。米其林餐厅是被奉为“美食圣经”的《米其林美食指南》评出来的，《米其林美食指南》创刊将近100年，因为权威和公正，一直是美食界的风向标。想吃米其林餐厅人们要提前几个月预订座位。

独创 “唯一菜品”

米其林餐厅不是和同行比做黄油蒜泥蜗牛，看谁做得最好。用传统原料烹饪出独创的“唯一菜品”才是米其林餐厅的精髓。比如菌中黄金——松露，在法国一般用来摊鸡蛋，米其林餐厅厨师却可做出“酸奶松露”、“扇贝松露”，令人叫绝。有的厨师用毕生精力来实验和炮制美食，研究各种蔬果、肉类、水产及香料之间的特定搭配，创造奇妙味觉享受是他们的拿手好戏。图卢兹市的“边缘”餐厅侍者告诉《环球时报》记者，美食实验是一辈子的工作，厨师每三个月根据应季蔬果提前搭配，推出相应菜单，一年4份，年年不同。该餐厅还推出了涂面包用的“独创黄油”：分原味和加甜菜根的两种，用树叶形和心形装盘，纯手工制成，并可撒上香草末调香。三星米其林餐厅“老井小馆”厨师谷容先生用18年时间摘得了三颗米其林星，他说：“厨师对入围《米其林美食指南》的追求，好比运动员对奥林匹克金牌，演员对奥斯卡小金人的渴求。《米其林美食指南》掌握法国乃至世界美食界的标准和动向，在美食界无可替代。”

《米其林美食指南》给予厨师的荣誉并不是终身的，获得星级之后若是不思创新，就会被减星甚至除名。……