刘廷国，李 斌

（1.华中农业大学 食品科技学院，武汉 430070；2.池州学院 化学与食品科学系，安徽 池州 247100）

水溶性壳聚糖的热分解动力学研究

刘廷国1，2，李 斌1＊

（1.华中农业大学 食品科技学院，武汉 430070；2.池州学院 化学与食品科学系，安徽 池州 247100）

利用多重扫描速率法研究了商品水溶性壳聚糖（盐酸盐）的热分解反应动力学.主分解过程可以分为两个阶段，首先是高分子盐的分解，其次是高分子链的解聚合，两个阶段的反应活化能E和指前因子lnA 值分别为173.99±2.63，128.97±1.87kJ·mol－1和35.28±0.62，24.69±0.44min－1.利用Achar微分法判定该物质两个阶段的热分解最概然机理函数相同，为f（α）＝1－α，该模型属于每个颗粒上只有一个核心的随机成核和随后生长机理.

水溶性壳聚糖；热分解；动力学；多重扫描速率

甲壳素是迄今为止人类发现的唯一大量存在的天然碱性多糖，具有许多独一无二的生物、化学活性［1］.广泛应用于医药保健、生物环保、食品工业、纺织印染、农业、畜牧业、日用化工、化学分析等领域［2-3］.然而甲壳素不溶于酸、碱和一般有机溶剂，其部分脱乙酰产物壳聚糖也只能溶于某些特殊的稀酸性溶液中.但其在酸溶液中会迅速发生降解，黏度和分子质量迅速降低而影响品质稳定，极大限制了其广泛应用［4］.而且这种溶解实际上是在稀酸溶液中，壳聚糖分子链上的氨基（—NH2）发生质子化形成阳离子—NH＋3而溶于水中，而不是壳聚糖溶于水中［5］.因此，研究壳聚糖盐的性质更有利于为其在工业中的应用积累经验和数据.

已有不少学者关注壳……