咖啡的浓郁、香醇，早已沁入了中国人的心脾，它深沉、平稳的气质，可以让人久久回味。一杯上好的咖啡，既醒脑去乏，又是社交的润滑剂，可以给生活带来无限的愉悦。而夏季恋上咖啡的理由不止这些，冰咖啡的清凉，鸡尾酒咖啡的醇厚，咖啡冰淇淋的苦中带甜，都让你情不自禁地着迷各色花式咖啡。本次，HerS品鉴团来到Illy咖啡大学，完成一次咖啡进修课，让你爱上DIY咖啡的乐趣。

浓缩即精华

选哪种咖啡豆好?

郑伟：咖啡豆主要分为两大类，阿拉比加咖啡豆和罗布司塔咖啡豆。阿拉比加咖啡豆口感馥郁细腻、气味香浓、酸度较高，质感幼滑，给咖啡带来浓香和爽滑的口感。而罗布司塔咖啡豆则略带苦涩，酸度不高，常被制成速溶咖啡，其咖啡因的含量也远高于前者。

如何品饮意式浓缩咖啡?

郑伟：像葡萄酒一样，饮用Espresso咖啡也是一次复杂的感官体验，需要经过“看——闻——喝”的步骤，还需要用心去感受那最细微的变化。入口前，先观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝汁液的浓稠度与入口喉韵，Espresso在制作后，必须尽快喝完，因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解，从而失去原有的风味。在可辨识的1000多种香气中，烘焙时来自咖啡豆内糖分转化而产生的烘焙香味帔，带有一丝香草味的可可香气，如鲜花般的芬芳，以及类似新鲜水果的香甜等最容易被辨识。

咖啡是不是像茶叶一样保存很麻烦?

郑伟：买胶囊咖啡保存时间比较长，买的时候问清是不是用惰气加压法来包装的，这种包装法可以将咖啡细胞中一些富含香气、挥发性极强的化学物质包裹起来，隔绝空气以避免氧化，这样，咖啡的风味与新鲜度能完整保存达3年之久，远远高于传统的真空包装法和单向气阀包装法。……