陈婉瑞，林 娜，黄俊生，金少钿

（韩山师范学院化学系，广东潮州 521041）

黄皮果皮色素的提取工艺及其稳定性研究

陈婉瑞，林 娜，黄俊生＊，金少钿

（韩山师范学院化学系，广东潮州 521041）

以黄皮果皮为色素提取原料，并通过超声波辅助法对稳定性进行研究．表明色素最佳提取工艺为：溶剂为三氯甲烷，料液比为1：40，时间为3 h，温度为35℃．黄皮果皮色素为亮黄色．研究表明，该色素对温度、pH值、氧化还原剂及金属离子、各类食品添加剂的变化都比较稳定，但对日光稳定性较差，且铁离子对该色素有一定的减色作用．总之黄皮果皮色素是一种稳定性较好、安全可靠的天然植物色素.

黄皮果皮；色素；提取工艺；稳定性

黄皮果，又名“黄皮”，“黄枇”，“黄弹子”，“王坛子”果色金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称．我国的广东、广西、台湾、福建是最大产地．黄皮的叶、根皮及果核等均可供药用．

随着天然色素的需求不断发展，其质量和数量都在不断的增加，然而寻找色价高、耐光性强、抗干扰能力强的天然色素一直是人们不懈努力的方向，而黄皮果表皮天然的黄色素提取尚未见报道，因此值得研究.

1 提取工艺与稳定性研究

1.1 材料与试剂

黄皮果皮（购自当地市场）、无水乙醇、石油醚、丙酮、乙酸乙醚、三氯甲烷、氢氧化钠、盐酸、硫酸锌、氯化钾、氯化钙、氯化镁、氯化钠、氯化铁、硫酸铜、氯化铝、30%过氧化氢等药品或试剂均为分析纯．