吴春燕

（广西现代职业技术学院资源工程系，广西 河池 547000）

微波辅助提取胡萝卜中果胶的工艺研究

吴春燕

（广西现代职业技术学院资源工程系，广西 河池 547000）

采用微波辐射的方法提取胡萝卜中的果胶。实验考察了微波辐射时间、微波火力、草酸铵浓度、料液比及醇析中乙醇浓度对提取率的影响。实验确定微波条件下提取果胶的最佳工艺条件是:微波辐射时间2min，微波火力为中火，草酸铵浓度4g·L－1，料液比1∶15（g∶mL），醇析中乙醇的浓度是70%，提取率可达6．907%。

微波;胡萝卜;果胶

果胶是一种含有几百到成千个结构单元的线性多糖，具有良好的凝胶性和乳化稳定性，在食品工业中应用广泛，也是医药和化妆品工业不可缺少的辅料，同时也是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂。果胶及果胶的铝盐可抑制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸收，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗[1～3]。

果胶主要是从植物组织中提取的，常用的方法有铝盐盐析法、离子交换法、微生物法等。微波已广泛应用于植物的提取研究中[4～6]。在微波的高能磁场作用下，胡萝卜细胞内的果胶等物质提取较完全。此法选择性强，操作时间短，溶剂使用量小，受热均匀，目标组分得率高，是一种有效可行的方法。本研究对胡萝卜进行微波萃取，萃取出来的果胶成分，经用乙醇洗涤沉淀后，干燥处理得到果胶。实验系统研究了萃取过程中，微波辐射时间、微波火力、草酸铵浓度、液料比对果胶产率的影响。……