甲醛、尿素、工业硫磺等化学原料出现在化学实验台上，是天经地义的；如果它们出现在我们的餐桌上，出现在一道道充满诱惑的佳肴中，你还能安之若素地享受这些风味“毒”特的佳肴吗？

蒜香排骨

主料：猪大排300克

辅料：盐、大蒜、味精、白砂糖、植物油、料酒、大葱、姜等

当面对外焦里嫩、让人垂涎三尺的肉排时，谁又会想到肉本身的问题呢？从瘦肉精到镇静剂，再从硝基呋喃类药物到抗生素残渣——为了提高瘦肉率、促进长膘和抗感染，急功近利的养猪户在养殖环节投喂了大量非法添加剂。摄入过多含有瘦肉精的肉制品会出现肌肉震颤、心慌、恶心等症状，对高血压、心脏病和前列腺肥大患者来说，甚至还会导致死亡。长期食用抗生素残留过高的食品则会减弱人体对其他病菌的抑制作用，使耐药性病菌侵入人体。

鉴别猪肉：喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红，健康的猪瘦肉一般是淡红色的。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，这种猪肉就可能含有瘦肉精。

水晶虾仁

主料：虾仁500克、西兰花150克

配料：盐、精制油、鸡蛋清、白糖、淀粉、麻油、味精等

晶莹剔透的虾仁背后隐藏了什么？亚硝酸盐属于滥用的食品添加剂，可用来在运输过程中对冷冻虾进行漂白、防腐。亚硝酸盐与人体血液作用，会形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，轻者头晕、心悸、呕吐，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，甚至会危及生命。亚硝酸盐在人体内与仲胺类物质作用，形成亚硝酸钙，达到一定计量时同样会危害人体健康。所以，在购买海鲜时尽可能选择鲜活的。

我国允许使用的食品添加剂超过2000种，由于整体安全性较高，在正常用量下不会引起人的不良反应。对于食品加工来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂、方便面和各种糕点中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐……如果没有这些食品添加剂，很难想象食品会如何运输和销售，也很难想象你能吃到放心的食品。

脆泡萝卜皮

主料：萝卜皮300克

配料：酱油、味精等

只需在添加剂里浸泡一晚，干瘪的萝卜就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜，咬起来咯吱咯吱，口感清爽。除了苯甲酸、山梨酸、促进剂、增白剂、食用色素外，很多腌（泡）制的小菜都会和非法食品添加剂扯上关系，比如硫化钠、双氧水、吊白块等。

爽口黑木耳拌腐竹

主料：腐竹150克、木耳100克、辣椒1根

配料：醋、酱油、白糖、盐、鸡精、芝麻、葱花等

小心食用黑木耳！不法商贩经常使用工业氧化镁和淀粉将木耳泡发，使木耳的外观看上去肥厚，颜色也特别黑。腐竹也有可能添加了硼砂等物质，以起到增筋的作用。硼砂可与胃酸相互作用产生硼酸，进而影响人体内消化酶的功能，抑制营养物质的吸收。

水煮鱼

主料：草鱼1条（约1250克）、豆芽300克

配料：食用油、姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、生粉、盐等

这绝对是一道能满足你的味蕾却灼伤你身体的“佳肴”。如果你认为一份售价几十元的水煮鱼会使用品牌食用油，那你就太天真了。几乎所有的餐馆都会选择经过过滤的食用油来制作水煮鱼，有的甚至仍然在使用废弃的食用油脂——地沟油，长期食用极易使人患上胃癌、肠癌等疾病。用来垫底的白嫩豆芽，也很可能是用激素类药物无根素来促进其快速生长的。长期食用这类豆芽会损伤视力、肝脏、肠胃，甚至致癌。

鉴别豆芽：用化肥或除草剂催发的豆芽生长得极快，而且没有须根。购买时，还应该抓一把闻闻有没有异味。

尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中摄入量过多，仍然会带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用的关系，至今仍没有详实的研究。因此，尽可能避免摄入过多的食品添加剂绝对是个明智的做法，特别是对解毒功能尚未完全发育成熟的儿童——不要吃彩色糖果、甜味饮料和膨化食品。

清蒸花蟹

主料：花蟹2只

配料：姜丝、盐、料酒等

面对海鲜的诱惑，你同样应该保持警惕。五氯酚钠对鱼类、贝类有剧毒，虾蟹却对其不敏感。因此，有些养殖者用它来清理虾蟹养殖池。五氯酚钠对人的皮肤、眼鼻黏膜的刺激性很强，极少量的摄入就有可能引起中毒。急性五氯酚钠中毒大多发生于炎热季节，主要由于皮肤接触或误服引发。

鉴别水发产品：经双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品，颜色白且体积肥大（做熟后吃起来脆滑），有的还会有明显的刺激性异味。

法式煎鹅肝+干红

主料：鹅肝500克

配料：奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒等

鹅肝和红酒的搭配充满异国风情，但即使是“世界绿色食品之王”也免不了藏着一味毒，而“多年的陈酿”也很可能由甜蜜素、亚硫酸、增稠剂、色素、酒精和自来水勾兑而成。在禽类养殖中，硝基呋喃类药物可用来抗感染，属于非法添加剂。在人食用了含有硝基呋喃类抗生素残留的食品后，这些药物就会在胃液的酸性条件下从蛋白质中释放出来，给健康带来危害。

什锦糕点拼盘+橙汁

主料：面粉500克

配料：豆沙、紫薯、枣泥、榴莲、木瓜、山药、白砂糖等

甜味剂、着色剂、膨松剂、乳化剂、食用香精……正是这些经常会被滥用的食品添加剂让你垂涎于香酥甘甜的糕点中。而一些非法添加剂，如用来防腐、防霉的富马酸二甲酯也会经常在糕点制作过程中浑水摸鱼。此外，作为最易被滥用的食品添加剂，甜味剂（糖精钠）还常用于给果汁增加甜味。

鉴别面粉和大米：特别白的面粉需小心购买，因为很可能添加了增白剂。购买回来的大米可用温水淘洗，看是否会产生油渍和蜡渍，如果没有上述现象，基本可断定没有掺入工业用油抛光。

添加剂的确给我们带来了不少美食，比如饭店里制作豆花、馒头和魔芋时，就会用到卤水、小苏打以及氢氧化钙。在饭店的厨房中有各种“添加剂”，包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调料，当然也会有发酵粉、谷氨酸钠（味精）等化学调味料；遗憾的是，也许还有在你家的厨房中绝对不会用到的防腐剂山梨酸、苯甲酸、增稠剂、胭脂红、多聚磷酸盐，甚至是工业硫磺。

卤鸭脖

主料：鸭脖400克

辅料：姜片、料酒、卤水汁、干辣椒、盐等

美味的鸭脖也能让你落入一个“黑洞”，而你却浑然不知。酸性橙是一种非法食品添加剂，由于它具有色泽鲜艳、着色稳定、价廉，经长时间烧煮、高温消毒却不分解褪色等特点，一些不法商贩将其添加到卤制品中，使其卖相好看。长期食用这种卤制品会损伤肝脏细胞，甚至诱发肝癌。

剁椒鱼头

主料：鲢鱼头一个（约1000克）、红剁椒175克

配料：葱、姜、料酒、盐、酱油等

即便鲜红的剁椒中绝对不含苏丹红，这道美味或许也会让你“谈鱼色变”。如此巨大的鱼头很可能和用来促进鱼类生长的非法添加剂喹乙醇有关。喹乙醇具有促进蛋白同化作用，能提高饲料转化率，使鱼类迅速增重。由于喹乙醇对人体有潜在的致癌风险，农业部早在2001年就严格规定：禁止将喹乙醇用于家禽及水产养殖。

雪菜鲜笋杏鲍菇+薯钵饭

主料：竹笋250克、杏鲍菇250克、雪菜50克

配料：盐、姜、食用油、酱油、胡椒粉等

为了让鲜笋更白嫩、更具卖相，商家往往会添加吊白块进行增白。此外，市面上的蘑菇也有可能添加荧光增白物质进行着色。吊白块的主要成分是甲醛次硫酸氢钠，进入人体后会分解出致癌物质。而一定剂量的荧光增白物质进入人体，同样能使细胞发生变异，成为潜在致癌因素。

实际上，作为第三类致癌物，大剂量的苏丹红会增加动物致癌的风险，但这一剂量是否会导致人类罹患癌症还没有实验证据。让人们产生恐慌的红心鸭蛋和染色辣酱，其中的苏丹红含量还不到有害剂量的万分之一。而另一种全世界人民都在使用的添加剂，大量摄入会导致高血压。研究表明，成年人每天的摄入量应该在6克以下，但不少人都超过了这个标准。这种比苏丹红更影响你健康的添加剂就是氯化钠——盐。

怎样才能吃得更安全？答案是建立一个更全面、高效、负责的食品安全环境。这将是一项非常宏大且复杂的工程，但仍然有一些事情我们可以立即开始去做。美国人的做法值得我们借鉴。奥巴马在不久前批准的《食品安全现代化法案》被视作美国食品与药物管理局（FDA）自1932年以来最重要的变革之一。新法案赋予FDA更大的权限，对食品生产的所有企业和所有环节进行监控和管理，通过法律将危险分析和风险预防控制的理念和方法强制应用于这些企业和环节。此外，FDA正在建立一套涵盖水果、蔬菜等初级农产品的种植、采收、分类、包装和储存方面的安全标准。