陈丽珍，叶剑秋

（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南儋州 571737）

木薯（Manihot esculentaCrantz）又名树薯、木番薯，是大戟科（Euphorbiaceae）木薯属（ManihotMiller）植物。木薯是世界主粮之一，誉称“淀粉之王”和“地下粮食”，与甘薯、马铃薯合称为世界三大薯类作物[1]。木薯起源于美洲热带，已有近5000年的栽培历史，约于1820年传入我国，至今已有190年的栽培历史。

木薯作为一种经济作物，具有单产很高、耐干旱、可降解土壤、全年均可种植与收获等优势。木薯营养丰富，富含维生素、矿物质、微量元素和大量碳水化合物，其中尤以淀粉含量最多（木薯一般含淀粉10% ～30% ，蛋白质1.1% 左右），但含有少量有毒物质氢氰酸。木薯块茎的淀粉含量很高，不仅是加工生产淀粉酒精的良好原料，而且还可以深加工生产变性淀粉、山梨醇、山梨酸、可降解薄膜、淀粉糖等产品[2]。与其他植物淀粉相比，木薯淀粉透明度较高，粘性也很好，是非常稳定的酸性食品。

木薯具有良好的综合利用价值，其产品用途涉及领域广泛，在饲料、食品、化工、造纸、纺织、医药、建筑等行业中广泛应用。随着煤、石油、天然气等不可再生能源的日渐枯竭，木薯作为一种生物质燃料酒精原料，越来越为产业界所重视，产业规模不断扩大。笔者就近年来我国木薯加工业的发展现状进行了概述，并在此基础上分析了当前存在的问题和未来的发展前景。

1 木薯的综合利用价值

1.1 木薯的食用价值

木薯是是仅次于水稻、甘蔗和玉米的第四大热带作物。在亚非拉国家，木薯是将近5亿人口的主要粮食，在拉美约40% 的木薯被加工成各种食品而食用，在亚洲，印尼和印度将木薯作为粮食的补充，除此之外，其他国家甚少将木薯作为食用作物。……