□刘秀品

对于我们目前的食品安全形势，有人这样调侃：中国人的化学扫盲是通过“打假”来完成的：人们从大米中认识了石蜡，从红心鸭蛋中认识了苏丹红，从木耳中认识了硫酸铜，从婴幼儿奶粉中认识了三聚氰胺，从假酒中认识了变性酒精，从健美猪中认识了瘦肉精。也有人这样嘲讽：中国人就是“胃坚强”：天天都在吃着催熟剂、催红剂、膨大剂、防腐剂、增甜剂、增白剂、塑化剂，经年累月，可就是把胃吃不坏！

调侃也罢，嘲讽也罢，这一方面说明我国食品安全的形势越来越严峻，另一方面也说明，人们对食品安全的警惕性越来越高了。食品安全关系到全人类的生活质量、生命安全、生存繁衍，由市场上防不胜防的“罪恶食品”（此词是笔者杜撰的），使我不由得想起美国著名记者辛克莱的贡献。

当初的美国，食品安全也是一团糟，死老鼠、发霉的火腿，甚至被机器切断的工人的手臂都成了香肠的原料，被端上餐桌。当时，开美国新闻“扒粪运动”先河的著名记者辛克莱深入到芝加哥肉类加工厂，展开调查研究，掌握了肉类生产的许多不为人知的素材，写出了《屠宰厂》一文，对香肠糟糕的原材料和肮脏的生产场景进行了深刻揭露，在社会上引起轰动。一天，老罗斯福总统在吃早饭的时候，读了《屠宰厂》，得知自己吃的香肠中竟有死老鼠、发霉的火腿和工人的断臂，不由阵阵恶心，气得将餐桌上的香肠摔到了窗外。他立即利用总统的权力，杀鸡儆猴，对芝加哥肉类加工厂进行了大张旗鼓的整顿，将生产劣质香肠的厂长关进了大狱。……