会东黑山羊羊肉氨基酸、重金属、药残分析

黄家春 万仕平 包开华 （四川省会东县畜牧局 615200）

本试验从300只会东黑山羊中随机抽取部分个体取肌肉1000g进行氨基酸、重金属、药残检测，结果表明该羊肉符合国家无公害食品要求。

氨基酸组分 重金属 药残

为配合会东黑山羊申报国家地理标志和无公害农产品复查换证工作，会东县畜牧局将会东黑山羊羊肉送农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心(成都)对氨基酸组分、重金属、药残进行了分析。

1 检测材料与方法

1.1 测试材料 成年会东黑山羊羯羊眼肌肉1000g。抽样基数300只。

1.2 主要仪器与检测方法 （1）主要仪器：氨基酸分析仪、原子吸收分光光度计等。（2）检测方法：铅GB/T5009.12-2003、镉GB/T5009.12-2003、氨基酸GB/T18246-2000、无机砷GB/T5009.12-2003、磺胺类NY5029-2008。

2 测试结果 (见附表)

3 讨论与结论

3.1 黑山羊产地自然条件 会东县位于四川省最南端，全县辖53个乡镇，318个行政村，海拔从640~3331m均有饲养，产区版图面积3227平方公里，地理坐标为北纬26°12′14″—26°55′42″，东经102°21′32″—103°3′15″。全县草场面积257万亩，人口40.14万。2009年黑山羊年存栏84.49万只，年出栏黑山羊62.96万只以上。纬度偏南，于北纬26°之中，属于亚热带气候，由于海拔高差悬殊，呈现典型的立体气候。年平均气温16.2℃，≥0℃积温5117℃，日照2300h，年平均降雨量1058mm，全年无霜日319d，相对湿度65%。适宜会东黑山羊生长发育。

3.2 检测品种来源 会东县是建昌黑山羊的主要产区之一，其独特的地里条件，丰富的天然草场，长期的自然选育，形成了以被毛纯黑，肉质细嫩、膻味轻、板皮面积大、耐粗饲，抗病力强，遗传性能稳定的会东黑山羊优良种群。

3.3 结论 （1）羊肉重金属含量远低于国家允许值，这与会东县牧草及环境无污染相关。（2）黑山羊在疫病防疫及治疗时，严格按照兽医用药的休药期原则，做到无药残。综上所述，会东黑山羊羊肉符合国家无公害食品要求。

附表 检测结果报告

检测项目、参数标准值实测值单项结论检测方法 铅(mg/kg)≤20049合格GB/T5009.12-2003 镉(mg/kg)≤10018合格GB/T5009.12-2003 无机砷(mg/kg)≤10035合格GB/T5009.12-2003 磺胺类(mg/kg)≤100未检出合格NY5029-2008 天门冬氨酸(%) 1.72 GB/T18246-2000 苏氨酸(%) 0.79 GB/T18246-2000 丝氨酸(%) 0.72 GB/T18246-2000 谷氨酸(%) 2.89 GB/T18246-2000 甘氨酸(%) 0.81 GB/T18246-2000 丙氨酸(%) 1.06 GB/T18246-2000 胱氨酸(%) 0.11 GB/T18246-2000 缬氨酸(%) 0.81 GB/T18246-2000 蛋氨酸(%) 0.53 GB/T18246-2000 异亮氨酸(%) 0.73 GB/T18246-2000 亮氨酸(%) 1.45 GB/T18246-2000 酪氨酸(%) 0.63 GB/T18246-2000 苯丙氨酸(%) 0.77 GB/T18246-2000 赖氨酸(%) 1.59 GB/T18246-2000 氨(%) 0.26 GB/T18246-2000 组氨酸(%) 0.48 GB/T18246-2000 精氨酸(%) 1.21 GB/T18246-2000 脯氨酸(%) 0.87 GB/T18246-2000 氨基酸总量(%) 17.15

S826.9+9

A

1007-1733(2011)01-0011-01

（2010–11–15）