金裕范，高雪岩，王文全，2*，练晶军

（1.北京中医药大学，北京 100102；2.中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京 100102）

云南普洱茶抗氧化活性的比较研究

金裕范1，高雪岩1，王文全1，2*，练晶军1

（1.北京中医药大学，北京 100102；2.中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京 100102）

目的：比较云南5个产地普洱茶的抗氧化活性。方法：选择3年发酵的普洱饼茶，采用DPPH测定其抗氧化活性和自由基消除活性。结果：5个产地的普洱茶提取物均具有一定的抗氧化活性，以云南大理下关产普洱茶的抗氧化能力最强，其EC50值为8.88 mg·L－1，云南思茅最弱，其EC50值为21.81 mg·L－1，云南5个产地普洱茶抗氧化活性的强弱顺序依次为：大理下关普洱茶＞西双版纳普洱茶＞临沧普洱茶＞红河普洱茶＞思茅普洱茶。结论：普洱茶是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂，云南不同产地普洱茶的抗氧化活性略有差异。

普洱茶；抗氧化活性；DPPH

普洱茶属黑茶类，原产于我国云南西双版纳地区，是以云南特有的大叶茶Camellia sinensis（Linn.）var.assamica（Masters）Kitamura为原料，经杀青、揉捻、日晒等工序制成晒青毛茶，再经特殊后发酵工艺并经蒸压制成的各种规格的成品茶，因早期集散地在云南普洱县而得名。普洱茶在渥堆发酵过程中，发生转化、酶促及非酶促氧化、降解、缩合等化学反应，形成了非常复杂的物质基础，除含有多酚类、儿茶素类、黄烷双醇、黄酮类、酚酸类、茶色素类和皂苷类等主要活性成分外，还含有多种生物碱、维生素、矿物质、氨基酸和有机酸类化合物等成分。普洱茶具有降血脂[1]、减肥[2]、暖胃助消化[3]、抗癌[4]、健齿护牙[5]、降压[6-7]、防治糖尿病[8-9]、提高免疫力、抗氧化[10]、生津止渴、醒酒解毒等多种功效[11]。……