孙宝国 中国工程院院士 北京工商大学食品学院教授

食品添加剂与食品安全

孙宝国 中国工程院院士 北京工商大学食品学院教授

关于食品添加剂和食品安全，每个人都有自己的认知、感想，但每个人的认知可能又会存有差异。有人做过消费者调查，超过80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。目前，这种认知现象在我国尤为普遍，其他国家对食品添加剂的认识与我国相比并没有如此大的偏差。

一、什么是食品添加剂？

众所周知，2008年我国发生了一起奶制品污染事件、一起有重大影响的食品安全事件——“三聚氰胺事件”。三聚氰胺是添加剂吗？是！它是水泥添加剂、是塑料添加剂、也是涂料添加剂，但却不是食品添加剂。混淆了添加剂和食品添加剂的概念，是公众对食品添加剂产生误解和抵触情绪的主要原因。添加剂有很多种：水泥添加剂、塑料添加剂、油墨添加剂、饲料添加剂、药品添加剂、汽油添加剂等都是添加剂，而食品添加剂是所有添加剂中最特殊的一种，因为直接关系到公众的人体健康，国家对食品添加剂采取非常严格的管理措施。所以要特别强调：添加剂 ≠ 食品添加剂！

什么是食品添加剂，我国《食品安全法》界定的非常清楚：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。具体允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量在《食品添加剂使用标准(GB2760-2011)》中规定的非常明确。……