撰文/项翔

最适合包饺子的海鲜
——鲅鱼

撰文/项翔

对于生长在北方沿海的人们来说，鲅鱼，是再熟悉不过的海鲜了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作为饺子或包子的馅料，可以做成有名的当地小吃，还可以被加工成罐头或咸干品。有道是“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，说鲅鱼（马鲛）是北方“重量级”的经济鱼类，真是一点儿也不为过。

鲅鱼拥有着优美的流线体型，是名游泳健将。每年的五六月份，浅海岸边，它犹如猎豹一般，飞身追捕四处惊慌逃窜的小鱼，凶悍无比。正是这种凶猛、灵动，喜好活食的特性，使鲅鱼肉“质地细腻，鲜肥适口”，而鲅鱼也因此获得了人类的青睐，成了我们的盘中餐。

说到跟鲅鱼有关的美食，当首推胶东的鲅鱼饺子。将新鲜的鲅鱼去皮去骨，加上五花肉、葱姜末一同剁为细糜，盛入盆中，用筷子搅拌。其间逐次加入清水（啤酒或牛奶更佳，可去除腥味，使其更嫩滑），直至肉糜膨胀为原来的两倍，晶莹透亮，若流若凝。然后，加上鲜嫩的韭菜末，香油、精盐、味精、胡椒粉调味和匀，即为馅料。饺子皮应当擀得既筋道又不易破。这样的饺子，煮出来之后，方能晶莹剔透，隐约之间，窥见绿白相映的饺子馅，煞是诱人！一口下去，汁水饱满，滑软鲜香。

每当在市场上看到新鲜的鲅鱼，也许，你脑中浮现的是可口的鲅鱼饺子，诱人的红烧鲅鱼，脆嫩的香煎鲅鱼，鲜甜的菠萝鱼夹，鲜香的鲅鱼氽丸汤……这些香喷喷的鲅鱼大餐不仅味美，营养丰富，而且还具有一定的抗衰老作用。因此，不妨端上一盘，献给父母或是家中的老人，细嫩香滑的鱼肉会把暖暖的报答、反哺之情传递到他们的口中、心中小小的鲅鱼也许传承的是大大的孝心。真可谓是：美食传美德，余（鱼）味无穷！

小贴士：渤海湾盛产鲅鱼，每年的4-6月与7-10月都是新鲅鱼上汛的时节，分称春鲅与秋鲅，数量集中，价格便宜，正是人们大快朵颐的好时节。

小贴士：在北方的民间，还流传着一段跟鲅鱼有关的传说。大致讲述了一个老人在病重之际想吃鲜鱼，可惜天公不作美，天天刮大风，她的儿子无法出海捕鱼，老人体谅孩子，就说，罢了，罢了……后来，儿子终于捕到了海里的大鱼，可惜回来之时，老人已不在人世……儿子悲痛不已，之后，他就把那天捕到的大鱼叫做“罢鱼”，也就是现在的鲅鱼，每年春天，供奉在老人的坟前。而“送鲅鱼孝敬老人”就在北方沿海地区渐渐积久成俗。