□姚斌王念

3月25日，星期五，凌晨4点。同每一个清晨一样，深圳石油分公司食堂的林坚鹏师傅来到操作间，开始一天的工作，赶做早餐。

“包子、馒头、点心都要现做，必须赶上7点半开始的用餐高峰，时间晚了来不及。”每天，林师傅总是这样提醒自己。

这只是忙碌一天的开始。7点开始验收由配送公司送来的青菜、肉类，验货、卸货、洗择，准备午餐。12:40左右，用完午餐，他又带着工作人员洗涮餐具，打扫卫生。16:00开始，准备晚餐。由于公司经常会有一些员工需要加班，不能按时用餐，林师傅他们又新增加了晚餐服务，让每个加班的员工都能吃上热腾腾的饭菜。

忙到这里，一天的工作似乎结束了，可以松口气了。然而，由于是周五，林师傅还不能停下，他还有一件十分重要的工作要做，这就是拟定下周的菜谱。

在深圳石油的食堂里，每个周五都会提前挂上“本周菜谱”，这份菜谱可以让全体员工吃得明明白白，却让林师傅煞费苦心。

“菜谱怎么定，是大有讲究的”。作为高级厨师的林师傅对此很有心得。“在我这里，菜谱日日不重样，本周跟上周不重样。”

广东石油黄埔油库为员工提供自助餐，图为员工取餐场景。 陈国斌 摄

保证营养均衡。现在人吃饭最看重营养，每一餐饭既要满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素，又要防止过量。每一餐都是“鱼+肉+菌类+蛋类+果蔬+豆类”的组合。要保证营养，原料很重要。深圳石油食堂用的油是金龙鱼调和油，米是泰国香米。在餐单上，含添加剂、含香精的原料是被杜绝的。……