邵宏宏，周向阳，周秀锦，傅谧妮，沈 飚，徐君辉

（舟山出入境检验检疫局，浙江舟山 316000）

亚硫酸盐作为食品添加剂广泛使用于食品加工工程中，能起到漂白、脱色、防腐、抗氧化、防止食物褐变等作用。水产品中二氧化硫超标问题一直是困扰水产品出口的疑难问题。产生二氧化硫的原因主要是渔民滥用亚硫酸盐保鲜剂，在使用方法上普遍存在操作随意、剂量不匀的现象，导致水产品中二氧化硫超标。但是，亚硫酸盐具有一定的毒性，可与蛋白质巯基进行可逆反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，不仅会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害。因此对其使用量及在食品中的残留量应控制在合适的范围内。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟规定，凡食品中亚硫酸盐含量超过10 mg/kg，必须在食品标签上注明本食品有亚硫酸盐。

目前，作为虾蟹类水产品的主要进口国，韩国对我国出口的甲壳类产品，主要是梭子蟹实施了严于国际要求的亚硫酸盐检测标准，把生、熟的梭子蟹制品均设定为30 mg/kg。我国目前采用的亚硫酸盐检测方法虽然有很多种[1－5]，如国标中采用的盐酸副玫瑰苯胺比色法和蒸馏滴定法等,其他检测方法如化学发光法[10－12]、电化学法[13]、酶光度分析法[14]等检测方法也陆续有人报道，但均各有其不足之处。如盐酸副玫瑰苯胺比色法除需要大量使用有毒性的四氯汞钠之外，此方法定量限仅为10 mg/kg，且易受干扰。……