食物的『寒』与『热』

《黄帝内经》有一句话叫作“阴静阳燥”。即：凡是属于阴的事物都是偏于静止的，属于阳的都偏于躁动；属阴的食物就是凉性的，属阳的食物就是热性的。如地上跑的、天上飞的、水里游的，大多属于热性食物。比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大。飞禽类也都是热性的。在水中始终不停游动的同样是热性的，所以鱼、虾都是热性的，而且比飞禽还要热，因为在寒凉的海水中没有足够的动力它是动不起来的。而所有静止不动的，或者是不爱动、动得少的——蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参——这些东西基本都是凉性的。

对植物而言，从颜色来看，绿色植物与地面近距离接触，需要大量的水来浇灌，所以属于偏寒的食物，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，其果实能吸收较多的阳光，所以是偏热的。从味道上来看，味甜、味辛的食物，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子等。而那些味苦、味酸的食物，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的植物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，所以属于热性的食物。食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重所以是偏寒的，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。夏季生长的食物，接收的雨水较多实际上也是以寒凉食物居多，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

（文/吴大真 据《养生精华集》）