王妍君 谢开云 赵祥 董宽虎

作者简介： 王妍君(1986-)，女，山西寿阳人，在读硕士。E-mail:wangyanjun5471@126.com董宽虎为通讯作者。

摘要： 对植物中单宁含量、单宁对动植物的影响及降低单宁含量的方法进行了综述。植物单宁是广泛存在于植物体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物质。一般认为单宁在维管植物中有两种存在形式既水解单宁和缩合单宁。单宁的含量与基因、部位、植物生长阶段、植物病虫害等有关；植物含有高度单宁可保护植物不被采食，适当浓度单宁可减少动物胃胀气，因此，对动物的影响有利有弊；可以通过多种方法来降低植物中单宁的含量。

关键词： 植物单宁；含量；动植物

中图分类号： Q 946;S 816文献标识码： A文章编号： 1009-5500(2011)03-0082-06

植物单宁（vegetable tannin）又称植物多酚，是广泛存在于植物体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物质。不同植物所含单宁的种类、含量、分子量和分子结构都不相同，并且随着生态环境的不同而改变。在豆科牧草、油菜籽、高粱籽实、柳安籽粉、栎叶、橡树叶和蚕豆等籽实及其加工副产品中含量较高，小麦、白苜蓿、黄苜蓿的含量较低，大多热带豆科牧草和灌木都含有数量不等的单宁。植物单宁的含量受气候、季节、土壤肥力等环境因素的影响而发生相应的变化^[1]。长期以来，单宁一直被认为是饲料中的抗营养因，随着研究深入，发现单宁对动物的生长还具有多种生理活性，如止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗衰老等作用^[2]。……