孟宪锋 赵秀峰 李学琴

(1，2，3.昌吉学院化学与应用化学系 新疆 昌吉 831100)

大蒜是天然食物，也是一种药用食物，国内外都有用大蒜疗疾治病的历史。近年来对大蒜的药用价值有许多的研究[1-2]。

大蒜油为低分子硫醚组成的混合物，其中以二烯丙基三硫(DADS)为主要成分，占挥发油的50%—75%[3]，大蒜油的含油率为0.2%—0.4%[4]。大蒜油呈浅黄色，具有很强的刺激性气味。大蒜油是蒜中有效成分之精华。

本文以新疆吉木萨尔县优质大蒜为原料，采用超声波辅助技术对大蒜浆进行酶解，采用有机溶剂浸提法提取大蒜油。研究果表明，施以超声波辅助酶解，不仅可以提高大蒜油提取率，而且可以缩短酶解时间，有效地保持大蒜油的活性。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 主要实验材料

白皮蒜、紫皮蒜：新疆吉木萨尔县；

95%乙醇、乙醚、三氯醋酸、硝酸汞、硝酸、硫酸高铁铵、硫氰化钾等均为分析纯。

1.1.2 主要实验仪器

KQ-100超声波清洗器：昆山超声仪器公司；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵：郑州长

城科工贸公司；6511型电动搅拌机：上海标本模型厂；AY120电子天平：日本岛津。

1.2 方法

1.2.1 实验原理

大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法出油率比水蒸气蒸馏法稍高，有机溶剂的选择非常关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解度足够大，而且浸提结束后易于分离。因苯、乙醚等溶剂有毒，且易残留，故本实验采用无毒的乙醇作为提取溶剂。

1.2.2 实验步骤

工艺流程为：

选料→去皮→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→蒜油