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珍珠奶茶名不副实

2011-09-24柳君

家庭医药·快乐养生 2011年8期
关键词:珍珠奶茶反式脂肪酸

柳君

随着炎热夏天的到来,大街小巷的珍珠奶茶店生意常常是门庭若市,尤其是在中小学校周围的店铺更是生意火爆。而据有关部门调查,有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成,没有奶更没有珍珠,奶精、甜蜜素、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品是它的主打原料,没有任何营养可言,对人体健康可造成很大的危害。

奶茶中的“奶”并不是牛奶,而是奶精(植脂末),它是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的,主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸,蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。若长期食用带有奶精的产品,会增加患心血管疾病、糖尿病和老年性痴呆的风险,影响儿童神经系统发育,还会降低青年人的生育能力。奶精中还含有砷(砒霜)、铅等有害物质,长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。由于奶精的口感比牛奶和奶粉冲剂都好,又香又滑,因此奶茶行业内就有 “10杯鲜奶的味道,也不如1勺奶精来得香浓”的行话。奶精中基本上没有钙、B族维生素和维生素A、D,蛋白质含量也很低,可以说牛奶中的有用养分它都没有。相反,它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸,而反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。对中老年人来说不利于糖代谢和脂代谢,会增加患心血管疾病的风险。

为了让珍珠奶茶中香香甜甜,漂漂亮亮,商家一般都会过量添加香精和色素。珍珠奶茶店店员在操作时,当奶茶和“珍珠”(一种圆形、状似珍珠的食品)都倒好后,会往杯子里添加一种黏稠的透明液体,他们称之为“蜂蜜水”,事实上就是甜蜜素。甜蜜素学名叫环己基氨基磺酸钠,通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。廉价的甜蜜素都是拿芒硝和氯化镁掺成的,而芒硝不属于食品添加剂,它是用来制造洗衣粉的原料,人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外,食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

“珍珠”给饮用珍珠奶茶的人提供了乐趣,它正因为这些黑色的小颗粒而得名,很多顾客尤为钟情于“珍珠”的弹性十足。本来这些“珍珠”应该用木薯淀粉制作,但单纯的木薯淀粉并不能让“珍珠”弹性十足,商家为了让“珍珠”更有“嚼头”,于是添加了不少人工合成的高分子材料,这样的成分不可能被人体吸收,吃塑料是什么结果,大家可以想象。

(作者为湖南省疾病预防控制中心副主任医师)

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