郭莹

西方领袖迷中餐

1972年，前美国总统尼克松访华期间，于北京人民大会堂用筷子享受中餐的镜头，瞬间传遍西方各个角落。于是，中餐陡然开始在西方走俏，中餐馆亦如五月的蘑菇花一般地开满西方城市的每一条大街。

1999年，前中共总书记江泽民访问英国期间，英国政府举办的国宴招待会居然是全席中餐。末了散席时，英首相布莱尔高调吩咐工作人员，桌上那盘剩下的茄汁大虾千万别丢掉，他早就惦记着打包带回家，第二天全家人煮面吃。聪明的布莱尔即席耍的这一花絮，不仅博得中国客人开心的笑容，同时秀出了自己对中餐及中华文化的熟识及赏识。

中餐，自清代漂洋过海的华工于美国开设“杂碎馆”起，百多年来籍着中华文明不断地深入西方，如今，没光顾过中餐馆，不会用筷子的西方大都市民众，实属凤毛麟角。于是中餐字汇，诸如：“点心”、“炒锅”、“炒面”、“豆腐”等等，便融入到西方人的日常生活用语里，而“杂碎”、“豆腐”，因早已成为家喻户晓的“便饭”，已被英国牛津大词典收录其中。不过，海外中餐馆的上菜程序为了适应老外的饮食习惯，“中为洋用”地进行了改革。客人一进门首先引导他们落坐，业界的行话称为带客人“上床”，接着将餐巾铺在客人腿上，叫做给鬼子“盖被。”

豆腐西征

如今中华古典文明豆腐，在西方已成为不仅是中餐馆的招牌菜，甚至一些西餐馆亦与时俱进地开发出洋式豆腐佳肴。豆腐古时的名称是“菽乳”，又称“黎祈”，至唐朝始正式称为豆腐，曾数度成为贡品。……