张鲁明，王龙厚，陈雪香，蔺万煌

(湖南农业大学生物科学技术学院，长沙 410128)

生姜(Zingiber officinaleRosco)为姜科多年生草本植物， 因其具有特殊的辛辣芳香气味及活性功能成分，广泛用于食品工业和医药工业[1,2]。超临界流体萃取(supercritical fluid extraction，简称SFE)是近30年发展起来的一种新型分离技术，由于其分离效果好，提取率高，产物无溶剂残留，利于热敏物质萃取和产物的生物活性保留高的特点，已经广泛应用于食品、医药等领域[3-5]。

现代医学研究证实，生姜具有抗氧化、抑菌和降血脂等生理功效[6]。目前，山梨酸钾作为一种国际公认的常用食品防腐剂，虽然相对安全有效，但不是对所有细菌都有抑制效果，因此,寻求广谱、高效、低毒、天然的防腐保鲜剂是目前食品科学研究中的热点之一[7]。笔者对超临界 CO2提取姜油树脂的工艺条件进行优化，并对姜油树脂的光、热稳定性和抑菌活性进行了试验，以期为生姜资源在天然防腐剂的开发利用方面提供参考。

1 材料与方法

1.1 材 料

生姜购于湖南长沙高桥蔬果批发市场，产地为山东。

试验菌种大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella enterica)、痢疾志贺菌(Shigella dysenteriae)、苏云金杆菌(Bacillus thuringiensis)、金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)，均由武汉大学分子生物学基因工程药物实验室提供。

1.2 方 法

1.2.1 姜油树脂的萃取

将鲜姜洗净，去掉腐烂和霉变部分，切成薄片，于50 ℃干燥箱中烘干至恒重，用万能粉碎机粉碎，密封干燥备用。每次取姜粉400 g装入萃取釜中，试验采用三因素三水平正交试验设计(表1)，以萃取压力、萃取温度和萃取时间为自变量，以提取率为因变量，优化提取工艺条件。……