卢 青

（聊城大学东昌学院 山东 聊城 252059）

自由基是生物机体在生命活动中通过生物化学反应所产生的中间产物。在正常的生理情况下，机体内的自由基的产生和消除处于一个动态平衡之中，其浓度也维持在较低水平，此时自由基不仅不会损伤机体，还可显示出独特的生理作用；而在某些病理情况下，机体自由基的产生和消除功能将失去平衡，由于自由基具有很高的反应活性，因此它将在分子、细胞乃至器官水平给机体造成损伤，从而加快机体的衰老过程，并可诱导癌症心血管疾病等诸多疾病的发生。[1，2]生物体内氧化代谢产生的羟基自由基 （·OH）具有强反应活性，它能与蛋白质、糖类等物质发生链反应，导致细胞损伤甚至疾病。具有清除自由基活性的物质，即自由基清除剂。由于自由基清除剂具有广泛的生物活性，因而有关研究受到世界各国的普遍重视。目前已发现的天然自由基清除剂主要包括酶和非酶两大类。酶类如：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）等。非酶类有：肽和非酶蛋白类、生物碱及含氮杂环类、抗坏血酸、生育酚、胡萝卜素类、多酚类、黄酮及类黄酮、苯丙素类等。我们日常食用的蔬菜、水果和中药中往往含有大量的自由基清除剂。本文选取常见蔬菜作为研究对象，其中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素、生物碱、柠檬酸等都具有一定的自由基清除能力[3]，其乙醇提取液的自由基清除率是多种自由基清除剂共同作用的结果。……