李福林，张剑平，陈 坚，彭丽萍

（1.黑龙江省质量监督检测研究院，黑龙江哈尔滨，150050；2.国家农业标准化监测与研究中心（黑龙江），黑龙江哈尔滨，150036）

食品安全关系到消费者的健康和生命安全。因此，确保食品检验数据的准确性是很重要的。但在实际工作中，由于受到使用的仪器、采用的方法、实验室的环境条件及检验人员的检测能力等多方面的限制，所得到的检验结果往往与食品的实际质量存在着一定的差异。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，必须从检验过程中的各个方面加以控制，提高食品检验工作的质量，以便获得更加准确的检验结果。[1]

1 提高食品检验工作质量的主要控制环节

1.1 选用合理的检验仪器、计量器具、检验试剂

1.1.1 检验仪器

要定期对食品检验所需的仪器进行维护和保养，及时发现仪器存在的问题。能自校的仪器应保证每周进行自校一次，大型仪器应自制核查计划并进行核查。要求气密性的仪器，要随时检查气密性，确保仪器处于良好的运行状态。

1.1.2 计量器具

检验结果的准确性在很大程度上取决于计量器具是否有精确的示值。因此，食品检验机构要严格制订并执行有效的计量器具管理制度，确保计量器具从选择、购买、入库、发放、使用、维护至报废都始终处于受控状态。按照国家计量器具管理规定，在一定时间内对计量器具进行校准，使用校准合格并在校准期内的计量器具，确保数据的准确性。

1.1.3 检验试剂