四川省号称“千河之省”，拥有大量可作为渔业开发的水资源。作为西部地区传统的水产养殖大省，四川水产养殖总量约占全国的4.5%，是我国内陆五大淡水渔业省份之一。但与水产养殖地位相不配套的是我省水产品的精深加工行业产能太低，全省专业水产加工企业不超过10家，年实际加工水产品不足5万t（2009年数据），主要加工冷冻鱼块、鱼糜制品和休闲食用食品。与国内其他内陆省份水产品养殖加工大省产能相比，只是他们的几分之一到十几分之一。

为带动水产品养殖继续发展并改变四川水产加工行业发展迟缓的局面，按照四川省水产局计划，我省将规划建设20个大中型水库为加工标准基地，每个水库年产2000t商品鱼；规划建设攀西地区热带鱼、川西地区冷水性鱼基地各两个，分别产鱼达到6000t；在川中地区建成年产10000t的叉尾鮰基地5个，确保水产品加工企业的原料需求。据此，在可以预见的将来，四川水产加工业在政府和社会力量的共同推动下，会逐步做大作强，涌现新的加工企业和产品。在这一前提下，笔者对即将到来的四川水产加工行业的大发展所必须注意的环保问题做一些分析，为水产加工产业的可持续发展谈一点粗浅的看法。

一、生物污染

粗级淡水水产品加工主要以生产鱼块、鱼排、鱼糜制品为主，在加工过程中，将丢弃掉鱼鳞、鱼骨、鱼头、鱼内脏等大量生物质废弃物，约占总加工量的60%～70%。据相关统计，2010年我国淡水水产品加工量为274万t，以此推算，在以取肉为主的粗级水产加工厂中，共有约165～190万t的生物质需要丢弃。……