崔丽君 杜顺刚 张耀根

(1.河南省西峡县农业技术推广站,西峡 474500;2.西峡县食用菌科研中心,西峡 474500)

春栽香菇,是指在春季接种,菌袋经越夏,于秋末冬初出菇的栽培方式。该模式因具有适栽期长,点种时气温较低,接种成品率高而稳;菌丝发菌期长,分解培养料彻底,产量高且菇形圆正;出菇正值低温干燥季节,花菇、厚菇比率大,品质优等诸多优点而成为各香菇主产区占绝对优势的生产主栽模式。其栽培要点如下。

1 生产季节选择

接种宜在日平均气温达8℃以上后进行,中原地区一般在阳历2月下旬至4月上旬,高海拔山区可适当延后,但也应在4月底前结束。

2 培养料制作

培养料配方:1 000袋需干木屑1 250千克,麸皮250千克,石膏10～15千克,磷酸二氢钾1.5～2千克。木屑、麸皮要新鲜,无霉变,无虫蛀;各种原料要称量准确;粗细适宜,无粗块,针刺。

拌料时先将麸皮、石膏一起拌匀,然后均匀撒入木屑,干拌3遍。再把磷酸二氢钾等易溶于水的配料溶入水中,搅拌均匀后,泼入干料中湿拌3遍。

3 装袋、灭菌

3.1 装料 料袋选择折径为 18～20厘米,厚0.005厘米,长55厘米的低压聚乙烯袋,将一头皱折后用棉线扎紧并用火焰熔封,以不漏气为准,要求料袋厚薄一致韧性好,无微孔。

料配好后要尽快装袋,4小时内装完,最好用装袋机装,手工装要边装边压料,直至紧实,料高43厘米,每袋装干料1.1～1.2千克,湿重2.2～2.5千克。装好后,应及时扎紧袋口,折转再扎一次,以不漏气为好。装袋过程中轻拿轻放,袋下方应置软垫以防止刺破菌袋。袋口要洁净,不带营养物,以防感染。

3.2 灭菌 装好的料袋要及时灭菌,不能放置过久,防止料变酸。料袋排放以直叠式为好,堆稳妥留通气道,常压灭菌要做到 “攻头、保尾、控中间”,即大火攻头,点火后在2～4小时内使炉温升至100℃,保持18～20小时,在这段时间内要及时往锅内补充预热水,严防烧干锅和炉温下降。待温度降至70℃左右时趁热出锅。装锅及出锅过程中,应仔细检查破损袋,发现后及时用胶布贴好。

4 菌种选择与接种

4.1 菌种选择 一是根据当地海拔高度、市场变化,选择适合当地气候条件的高产、优质菌种。引进的菌种必须通过多年栽培试验,经推广单位鉴定方可推广使用,以防造成不必要的损失。二是要选择质量高的菌种,要求菌种不含杂菌,菌丝粗壮,菌龄适当,经过提纯复壮,转代少,生活力强,萌发快。应选购经过菌种管理单位认证的合格菌种。4.2 接种 接种在接种箱中进行,接种箱宜大些,每箱装50个料袋。接种箱可放在培养室内,培养室在菌袋出锅前严格消毒,先用水喷洒房间,后用硫磺 (10克/立方米)密闭熏蒸24小时;或用甲醛(10克/立方米)加高锰酸钾 (5克/立方米),汽化消毒24小时;也可选用高效低毒的气雾消毒剂代替甲醛进行接种前消毒。

料袋在培养室冷却,待料温低于28℃时,移入接种箱接种,同时放入菌种、手套、接种工具等。菌种放入前要用酒精棉球或菇保进行表面消毒。紧接着用甲醛再进行一次接种箱消毒 (方法同前)或用菇保熏蒸30分钟,然后进行接种。

接种人员双手进入接种箱后,戴上手套,用70%酒精将双手和接种工具均擦洗一遍,接种前用酒精棉球擦拭料袋表面,随打穴随接种,每袋接4穴。接种后用石蜡加热液化后封口,每0.5千克菌种接种100穴,接25袋。

5 发菌管理

5.1 堆放方式 春季接种,早期气温比发菌气温低,为提高堆温,菌袋可呈顺码式排放,堆高1～1.5米,排与排之间留人行道,使空气流通。当气温高于25℃时,应改为 “#”形或 “△” 形堆叠,每堆4～6层。

5.2 培养室内的条件控制

(1)温度。培养室内温度以20～24℃为宜,随着菌丝生长,会放出热量,使袋内温度升高,要特别注意检查袋温,袋内温度不超过28℃。可采用调整堆高、疏密、堆放方式和通风等方法调节温度。要经常检查温度。特别是5月份以后,要严防袋内升温而引起 “烧堆”。

(2)湿度。培养室内湿度应控制在70%以下,遇连续阴雨天可在培养室中放置生石灰吸湿。

(3)通风换气。保持培养室内空气新鲜,感觉气闷应及时通风,通风应与保温结合。

5.3 翻堆检杂与刺孔增氧

(1)翻堆。接种后7天内不宜翻动,接后7～10天菌丝萌发定植后可进行翻堆检查。翻堆应使菌袋上下、左右、内外互换,促使发菌一致。有未发菌袋最好及时补接,发现杂菌及时处理,可用75%酒精或甲醛注射,覆盖杂菌。第一次翻堆后,隔7～10天再进行一次。至接种穴连接时,应及时调整堆形、堆高。

(2)刺孔。在整个萌发期要刺孔3～4次。第一次在接种后15天左右、菌丝圈直径8～10厘米时,在每个接种孔周围(菌丝圈内2厘米处)刺4～6个小孔,孔深1厘米左右;第二次在菌丝圈完全相连后进行,于每个孔周围刺8～10个孔;第三次在全袋菌丝发白,菌袋有瘤状物出现时及时上架刺孔(放大气)。18厘米袋孔深以5～6厘米为宜,20厘米袋以6～7厘米为宜。注意刺孔不要伤及瘤状物,刺孔数多少应视水分、品种而定,18厘米袋一般40～60个,含水量少的袋刺30～40个,含水量大的刺80～100个。刺孔可结合翻袋进行,掌握由浅到深,针由细到粗,开始用牙签,最后一次刺孔可应用直径为5～6厘米的钢丝尖进行。

刺孔应注意以下4点:一是刺孔后袋温高出室温2～3℃,室温高达28℃时,应停止刺孔;二是污染部位、菌丝未发到部位、刚连接部位,以及有黄水部位均不刺孔;三是要分批进行,每次刺100～500袋,间隔3～4天刺一批,防止升温过快;四是刺孔后注意通风降温,降低堆叠层次,摆放也不要过密。

5.4 转色管理 接种后60～80天,菌丝可长满全袋,开始形成瘤状物,菌丝达到生理成熟,进入转色期。转色适宜温度20～24℃,小环境空气相对湿度85%～90%,需散射光和新鲜空气。要及时除去转色期分泌的黄水,每10天翻动一次,至转色结束。

6 越夏管理

6.1 选择适合的越夏方式 深山区夏季较为凉爽的地方,可在土木结构的菇房内越夏,但应采取“△”形堆放,高不超过4层,早、晚及夜里开门降温;暑期中午前后温度高,可关门窗防止室外热气入内,保持室内气温低于30℃。海拔600米以下的地区必须采取在室外搭荫棚越夏。

6.2 选择场地 选前后空旷、夏季凉爽的地方,以东西走向,避开风口,背风向阳,面朝南为好,既有利于夏季阴凉通风,又有利于冬季增温出菇。6.3 荫棚搭建 一般要求长8～10米,宽6～7米,内设双架,高度3.5米,荫棚四周建墙,以防斜阳和禽畜进入。顶部用树枝遮阳,也可用遮阳网,但必须保证高度在3.5米以上,密度为90%以上的双层网。两层网之间距离在0.5～1米,四周固定,撑平。

6.4 荫棚内床架的搭建 荫棚内的床架一般要求长6米,边高1.9米,中间高2.4米,左右床架宽各80厘米,人行道 (包括火道)90厘米,层间距离30厘米,可放1 000袋左右。菌袋上架应在小满之前进行。

6.5 越夏管理 严防棚内温度超过34℃,高温时可在棚内浇水蒸发降温。逢久旱无雨,应早、晚在菌袋上淋大水,防止菌袋失水过多。遇大风大雨天气要防止倒棚,雨后及时检查补足遮阳物。进入立秋,严禁翻动菌袋,防止过早出菇,出菇期一般应在寒露前后。

7 出菇管理

7.1 出菇安排 在自然条件下,春栽香菇可收5～6潮,按发生季节可分为秋菇、冬菇、春菇等3种,其重点是秋菇和冬菇。

(1)秋菇。9～11月发生。9月份开始,气温逐渐降低,出现的菇蕾要依据天气情况酌情采取培育厚菇或花菇的技术措施。秋雨连绵,空气湿度大时可先培育厚菇;天气晴朗,要抓住时机培育花菇。当菇蕾长至2～3厘米大小时,要进行催花管理,白天遮阴,控温在18～20℃,采取山区 “五阴五阳”、平原 “六阴四阳”的方法 (单层遮阳网),调节光照,降低温度。

第一潮菇采完后,要清除菇脚,重新养菌,温度20～25℃条件下一周左右,至菇柄部穴口发白,催第二潮菇发生。

(2)冬菇。12月至翌年2月是冬菇管理阶段,此时是培育花菇的最好时机,可培育2潮花菇。此时把遮阳物全部去掉,让菇架及菌袋直接受冬日阳光照射,调节棚温至8～16℃之间,晚上低于8℃时,应修火道加温,将温度维持在8℃以上。白天晴天时,将薄膜去掉,让幼菇在太阳下生长。

7.2 催蕾 菌袋经过越夏失水较多,要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件:(1)日平均气温10～20℃之间,温差8～10℃;(2)菌袋含水量在55%左右,达到原袋重;(3)小环境空气湿度85%～90%。对出菇困难的,可振动惊菌,促进出菇。

7.3 练蕾 催菇后一般2天左右开始现蕾。当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割口育蕾。在幼蕾顶起的薄膜四周割3/4,但不揭开,让幼蕾生长自然把薄膜顶开。割口后的菌袋放在架的下层,每袋选留生长健壮,排列均匀的幼蕾5～12朵。

待割口幼蕾长至1厘米左右时,进行揭膜练蕾,练蕾要时刻注意天气的变化。通风由小到大,1～1.5厘米时以保湿为主,两天后逐步放大;1.5厘米以上时白天揭膜、夜间盖膜;2～2.5厘米时严格控制袋温在15℃以下,温度高时及时通风,湿度以60%～65%为宜。第一潮菇气温高,练蕾时间4～5天,以后可练蕾7～12天。

7.4 催花、育花 白天控温在15～20℃,晚上12点以后进行上潮,加温加湿至袋温15～20℃,湿度85%～90%,2～3小时菇表面由干变湿,菌褶吸水,突然揭膜育花。看到裂纹白而深时,要迅速排潮,把空气湿度降到65%左右,最后保持在55%,通过排湿,把白色裂纹固定下来。

7.5 采收加工 菇体达到一定成熟标准应及时采收。做保鲜菇出口的应在菌膜未破前5～6小时采收;干制菇应在菌盖开伞前采收,采后用烘干机及时烘干。