文／中日友好医院中医糖尿病科 祝捷

自古以来，银耳就被视为天然补品，素有“菌中明珠”的美称。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

据测定，每100克干银耳中含5克蛋白，0.6克脂肪，75克碳水化合物，643毫克钙，250毫克磷，30.4毫克铁，0.002毫克维生素B1，0.14毫克维生素B2，并含17种氨基酸和多糖、纤维等。银耳还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。银耳还是一种富含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

患上糖尿病之后，如果控制不好会对血管供血和周围神经功能产生不良影响，容易造成皮肤干燥、毛发脱失、瘙痒脱屑，更严重的造成皮肤溃烂，伤口久不愈合。而银耳有良好的滋阴、润肺等作用，经常适量的食用，不仅皮肤自然会逐渐恢复柔润，恢复弹性，而且还能延缓皱纹的产生和减少损容性疾病的发生，从而延缓衰老，防止糖尿病皮肤损害。这是因为中医认为，人体中肺与皮肤的关系最为密切，由于皮肤终年都会暴露在外，需要卫气和津液的滋养与充实。而肺又有主气与宣发的功能，可将卫气和津液宣发，输送到全身的皮肤、毛发，使身体各部位的皮肤柔和润泽，抵抗外界不良环境的刺激。反之，若肺的宣发功能失常，或肺热津亏，皮毛便随之不荣。

现代医学验证亦证实银耳具有保护人体皮肤的作用。长期食用银耳能消除面部雀斑，使皮肤滋润光泽，对皮肤干燥引起的瘙痒也有一定的疗效。

糖尿病患者也较容易便秘，而银耳含胶质多，具有较好的润滑作用，经常食用可将体内的大部分毒素带出体外，可使大便保持通畅。……