马群飞 林 坚

福建省疾病预防控制中心

国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2008年12月29日公布的GB/T 8538－2008《饮用天然矿泉水检验方法》（以下简称新国标），于2009年4月1日起正式实施。新国标实施一年后，我们根据连续多年监测饮用天然矿泉水水源及其瓶装产品的经验，结合实际应用情况，对新国标中存在的微生物学问题进行探讨，完善、增强标准的可操作性，并为新国标的再次修订提供参考依据。

总则

在新国标4.1.7规定“计算结果除色度、浑浊度以两位有效数字表示外，其他指标均以三位有效数字表示。”不仅对微生物学检验来说，即使是其他的理化检验，这样规定也是不切合实际的。实际上，在新国标中，多处都出现了不符合这个规定的书写方式。新国标4.1.8检验方法的选择规定，“同一个项目如果有两个或两个以上的检验方法时，可根据设备及技术条件选择使用，但第一法为仲裁法。”在新国标4.52大肠菌群检验方法中，第一法多管发酵法是估计概率方法，可信度不高。从检验精度来说，第一法最低检出限为2 MPN/100mL（除标准制定者凭空想象的0 MPN/100mL外），无法满足GB 8537－2008《饮用天然矿泉水》对于大肠菌群定量的要求（主要限量值分别为0、1、2 MPN/100mL），只有第二法滤膜法（直接培养计数法）才可以报告这样的精度。因此，只有第二法才可以作为仲裁方法。在强制性国家标准GB 4789.1－2010《国家食品安全标准 食品微生物学检验 总则》也是明确“食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以平板计数法为基准方法”。……