最近，大蒜价格一直在高位徘徊。大蒜价格的上涨，必然导致深加工的兴起，像大蒜素、大蒜粉等，也必将热销。大蒜深加工前景可期。

加工食品防腐剂

用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。

制作保健食品

用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；将脱水蒜经粉碎、过筛、包装处理、干燥后可制得蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅匀可制得口感滑腻、辣味柔和的蒜乳；大蒜还可以制成纯天然的食用调味蒜油。

用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混合，搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。

医药上广泛应用

每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5kg，每kg大蒜精油售价为300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序处理，可以制成食用携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治疗糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。

饲料添加剂

采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以制成饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都获得了良好的效果。

当前，作为农产品的大蒜，在国内还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。