上海 茅伯铭/文

芝街吃鲜

上海 茅伯铭/文

荔枝飘香时节，我们抵达中越边陲的东兴镇，在东兴海关排队签证后，步行通过中越界桥，进到越南的芝街作一日游。

芝街不大，却是越南物资进入内地的集散口岸，现划为越南经济特区。一大三小的四条街，清澈的哥龙江穿镇而过，贸易商场里中国货特别是广东货占了一大半。车来人往，生意颇好。东兴的女导游说，这是越南政府“革新开放。”在“不惜两代人代价，也要把经济搞上去”的口号下，大力发展经济所带来的繁荣景象。

最诱人的是水果摊，一只只竹篓里，各种水果垒成金字塔形状、戴尖尖“伞帽”，着无领窄衫和肥大筒裙的清秀越女，一见我们走进，便用广西口音的华语悠声吆喝：“老板买荔枝、菠萝、香蕉、榴莲嘛——”声音带着果香，甜甜柔柔的缠绕着你，球型的木菠萝和榴莲，表皮长满刺。女导游说，榴莲果肉味美，全果核有股“臭味”，有些人不喜欢。由于新鲜木菠萝和榴莲不易储存，越南人把果肉去核晒干吃，似不改鲜香味儿，奇怪的是这里的荔枝也生茸密的刺儿，但不扎手，与我国品种不同，剥皮嚼吃，白玉般的荔枝肉又厚又嫩，糖汁丰富，特别甜，几乎令人舔手指头，这辈子吃这么甜的荔枝，还是头一茬呢！才5元人民币250g，伙伴们大袋小袋地抢购。

芝街的小吃摊也令人注目，多摆在树下浓荫里，一挑两个大竹篓，里头备了炉灶、锅碗瓢勺和切好的调料。几个小凳子上散坐着越南男女吃客，摊主都是女人。打半碗绿豆糯米凉饭，又打半碗浓稠黑仁豆沙，还放一种又香又辣的“蟹酱”，口味软糯酥香，只卖人民币1.5元（当地收1 600盾）一碗，不贵。我看见越南男女边吃豆沙，边咬一种用嫩绿芭蕉叶裹着的长条东西。起初我以为他们是吃叶包粑粑，后向女摊主打听，才知道是腌猪肉。我切一小块尝之，酸酸的、绵绵的，一股刺鼻的生气，竟然是生猪肉！连忙一口吐出来。再看身边的越南人吃的却那么安详，简直不可思议。

小吃摊中有卖粉糊的，玻璃缸里盛着洁白的葛粉。摊主舀一勺葛粉，添一调羹红砂糖，冲上开水，调成不稀不稠的粉糊，散发着山里葛藤植物的清香，导游说，这种葛粉可清热解毒、治牙疼、疗疮。

还有田螺粉，近似中国南方的米粉，但风味迥异。木桶清水里浸着一条长长而细圆的白米粉，锅上翻滚着骨头老汤，女摊主抓一把米粉放进漏勺里，往开水中泡一会，打上骨头浓汤，在臊子缸里舀几粒肥大的田螺，撒上辣椒粉、胡椒粉，便端给食客。还有一碟洗净鲜绿的生菜佐粉。有豆芽菜或空心菜，也有香菜。摊主一闲下来就用竹针挑田螺壳里的螺肉。田螺粉的佐食生菜不放油不放盐，真正纯天然的鲜味。越南米粉细腻绵韧，雪白近似透明，吃起来极为爽口，才收2 000越盾一碗（不到2元人民币），真便宜。

逛过街市，我又在一家小店里吃了一回鸡粉，据说鸡粉在越南很有名，找个窗口座位坐下，女摊主很快便端来一碗香喷喷的鸡粉，红汤白粉上堆着鸡脯丝、蛋皮丝、木耳丝、香菜和葱花。臊子丰富，嫩黄蛋皮丝煎得薄如蝉翼，丝丝细如丝瓜瓤儿，真佩服越南人的刀工。女主人给鸡粉时，往桌上摆一个切开的柠檬，起初我以为是饭后吃的，但后来见邻桌的越南人抓起柠檬就往粉碗里挤汁，我也学他们的样子挤起柠檬汁来，这样吃鸡粉，添上柠檬的淡酸芳香，鲜味更浓，果然大饱口福。以前在外国小说中看到西方人吃牛排时加柠檬汁，如今我也品尝到这独到的吃法，开了眼界。芝街吃鲜，品味到越南独特的食文化，也品味到浓郁的异国风土人情。