王宇宏 （空军航空大学社科系 吉林长春 130000）

早在《礼记•李运》中就曾说过：“饮食男女，人之大欲存焉。”这句话充分的说明食色性对人的重要性。但笔者在这里只讲“饮食”，不讲“男女”。

俗话说“民以食为天”，所以中国聪明的祖先从一开始就很注重饮食。尤其是火的发现，使人类进一步体验到食物的美好；再加上中国所处的地理位置，即大部分地区属于温带，陆地面积广大，就更有利于发挥老祖宗在饮食方面的聪明才智了。因此中华五千年的文明史中也同样孕育和包含着丰富、渊博的中华饮食文化。笔者认为，中华饮食文化的内涵可以用三个字概括：全、和、意，现阐述如下。

一、中华饮食文化内涵之一——“全”

“全”，有两层含义，即“色香味俱全”和“人器境皆佳”。

（一）色香味俱全

中国的菜肴讲究色香味俱全，即色泽要光亮润泽，让人一瞥就食欲大增；香味，或浓香扑鼻，或淡淡而持久不散；味道要越品越美，越尝越鲜，久久难忘。

我们日常喜爱的家常菜锅包肉就是“色香味”的典型代表。那令人赏心悦目、晶莹剔透甚至是流光溢彩的番茄色，配上浓厚、香甜的肉香味，可以说是令人垂涎欲滴；夹起一块，放在口中，细细咀嚼，甜软酥嫩的口感令你回味不已，久久难忘。

（二）人器境皆佳

中国人吃饭，不仅要吃得香，而且心情还要舒畅。因此，吃饭时对人员、环境甚至器皿的选择都是讲究颇多的。

首先，人要志同道合，和气相生。

其次，环境要整洁雅致，富有情趣。

最后，器具要实用、大方，符合就餐环境，或高雅，或素朴，或富有特色。……