郜杏丽

一切测量结果都不可避免的具有不确定度，广义而言，测量不确定度意为对测量结果正确性的可疑程度。测量过程中的随机效应和系统效应均会导致测量不确定度，数据处理中的修约也会导致不确定度，测量不确定度是评定测量水平的指标，是判定测量结果质量的依据，大肠菌群的检测也不例外。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，该菌主要来源于人畜粪便故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有肠道致病菌的可能，本文根据CNAS-GL05：2006《测量不确定度要求的实施指南》、JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》和GB4789.3-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》对同一份冰淇淋中大肠菌群同时检测15次的结果作不确定度的评定。

1 评定方法

1.1 检测过程 依据GB4789.3-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》以无菌吸管吸取25 ml溶化的冰淇淋置盛有225 ml生理盐水的无菌锥形瓶中，充分混匀，制成1∶10的样品匀液。调节pH在6.5～7.5之间。用1 ml无菌吸管吸取1∶10的样品匀液1 ml，沿管壁缓缓注入9 ml生理盐水的无菌试管中，振摇试管，使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液。根据对样品污染状况的估计，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液，每递增稀释1次，换用一支1 ml无菌吸管。选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液，每个稀释度接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤，每管接种1 ml，36℃ ±1℃培养24 h±2 h，观察倒管内是否有气泡产生，24 h±2 h产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48 h±2 h，产气者进行复发酵试验，未产气者为大肠菌群阴性。……