刘志良

南方苦荬菜，为菊科莴苣属中的一年生草本植物，又名苦麻菜、莪菜、凉麻菜。原为野生植物，经长期人工驯化、选育，现已成为泰顺县广泛栽培的蔬菜品种之一。

苦荬菜全株均可供药用，具解暑、清热解毒之功效；可治疗伤暑、疟疾、低热等病症。据分析，苦荬菜营养价值高，其风干茎叶含粗蛋白质19.7%、粗脂肪6.7%、粗纤维9.6%、无氮浸出物44.1%、粗灰分8.3%，柔嫩多汁，味稍苦，性甘凉，适口性特别好。苦荬菜是一种很好的日常食材，泰顺县民间食用方法有：将苦荬菜叶焯水后清炒或做汤；叶柄焯水后清炒；剥下茎表皮，焯水后清炒。

据调查，泰顺县栽培的苦荬菜主要有3种类型：一是直立叶型，叶片大、向上生长，产量高；二是匍匐叶型，叶片较小、向外生长；三是锯齿叶型，叶片呈锯齿状。

目前全县栽培面积达650 hm2，其常规栽培密度为60 000株/hm2。经调查，每株苦荬菜产值在3元以上，仅焯水后的茎表皮的售价就高达16～20元/kg，折每株表皮可卖2.2元，效益高。

1 植物学特征

一年生草本植物，须根，主根短小，入土深15～20 cm。株高最高可达150 cm，茎直立，含白色乳汁。叶片长 20～40 cm，宽 5～10 cm。 种子黑色，扁平，呈谷粒状，长约0.5 cm。千粒质量1.2 g。

2 生物学特征

苦荬菜喜温耐寒，种子发芽的最低温度为5～6℃，播种后10天便可出苗，20℃以上时出苗更快。其抗旱性强，幼苗能耐-2℃的低温，成株可耐-4℃的霜冻；能耐持续36℃的高温；充足的水分供应是高产的重要保证；可在各种土壤上种植，但以排水良好、肥沃的土壤为宜；能耐酸也耐碱。根据苦荬菜的特性，其在泰顺县的播种时间宜在4月初之后，生育期约90天。冬季则可采用大棚栽培。

3 栽培技术

3.1 整地播种

苦荬菜种子小而轻，采用撒播法。播前，需将土地整平耙碎，施足底肥，播后覆土厚1～1.5 cm。遇干旱天气播后应镇压土壤。播种时间为4月中旬。

3.2 育苗移栽

播种后20天左右、当幼苗长到2～3片真叶时移栽，行株距约为40 cm×40 cm，667 m2约4 000株。

3.3 田间管理

移栽后、株高30 cm时要及时中耕除草，并结合追肥、灌水，每1 hm2泼施粪尿肥水25 000 kg或施复合肥250 kg。

3.4 剥叶、剥皮

当株高50 cm时，即可自下而上剥掉植株上的小部分叶片，之后每天都可剥叶一次，剥叶时尽量多保留上半部分叶片。株龄90天左右时可砍下植株，剥皮、焯水后上市。

3.5 虫害防治

苦荬菜主要受蚜虫为害，其防治方法是：①在菜地内间隔铺设银灰色膜或田间挂银灰色膜条驱避蚜虫。②田间挂黄板诱集有翅蚜，或距地面20 cm处架黄色盆，盆内装0.1%肥皂水或洗衣粉水，诱杀有翅蚜。③667 m2用吡虫啉 1～2 g，对水 40 kg，均匀喷雾。注意苦荬菜在喷药10天后才能食用。

3.6 留种、采种

选长势较好、无病虫害的植株作种株，于晴天种株开花时采下种子晾干即可。