● 莫景春

有些人宁可不吃新鲜的肉，反倒把肉腌了一段时间再拿出来吃，就如同是一段美好的事情暂时存放在记忆里，待有空时再拿来细细咀嚼。

南方多雨，尤其是春夏时节，雨更像是一位多情少女，缠缠绵绵，空气湿润润的，似乎抓住一把，就能把雨拧出来，夏又是南方瓜果丰盛食物最多的时候，黄澄澄，水灵灵的，让人喜欢。摘回家里吃又吃不完，卖又一时卖不了，那么多堆放在家里，在湿漉漉的空气里，没个三五天，光鲜鲜的东西就会隐隐约约透出斑点，接着便慢慢烂掉。再坚硬光亮的也难逃霉斑点的厄运。冰箱在偏僻的乡村里难得一见，于是，在南方，家家户户最少不了的就是腌坛子。凳子可以是断脚的，桌子可以是缺角的，门板可以是残破的，但腌坛子必须完好无缺，而且讲究轻巧耐用，每家少则二三只，多则五六只，在厨房里次第排开，一打开坛盖，香气扑鼻而来。

入坛而腌的多是瓜果蔬菜。春夏时节，地里的黄瓜长出来了，豆角长长的，遍地都是，一时吃不完的，去根洗干净，丢进坛里，严严实实地盖上，等个七天八天，便可打开：黄的还是那样黄，青的还是那样青，色香味俱全，咬上一口，除了原先的味道还有坛里的盐味，更有一种说不清的酸味，吃在嘴里，让人觉得是怪舒服。在冬季，万物衰灭，冷风劲吹，田野里连根枯草的影子都不见，甭说那些绿油油的菜了。突然一瞧见躲在墙角的腌坛子，眼睛一亮，心情无比激动，原来夏天的日子被腌在里面了。……