柳 勤 黄 燕 张惠文

（广州市天河区疾病预防控制中心检验科，广东 广州 510655）

随着现代社会国民经济的快速发展及人们生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到社会各界的关注，成为各级政府及广大群众关注的热点问题之一。沙门菌在自然界分布广泛，是引起食物中毒的重要病原菌之一。为了解广州市天河区食品中沙门菌的污染情况，初步确定易受污染的食品，为防范由沙门菌引起的食物中毒和食源性疾病监测提供科学依据。本研究通过在2008年8月至2011年7月定期随机采集广州市天河区6个食品污染物监测点内的7类农贸市场的2321份食品，并对沙门菌进行分离、生化及血清学鉴定，现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品来源

在2008年8月至2011年7月以无菌方式定期随机采集广州市天河区6个食品污染物监测点内的7类农贸市场的2321份食品，包括生肉（鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉）、水产品、生食蔬菜（黄瓜、西红柿、香菜、生菜）、熟肉制品、蔬菜沙拉、速冻米面、生制食品、熟制食品，共2321份。

1.1.2 样本检验

依据《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验方法》（GB/T4789.4-2003）和国家食源性疾病监测网监测方案检验沙门菌。沙门菌诊断血清购自深圳市瑞鑫达实验用品试剂耗才有限公司提供，并在试剂的有效期内使用。药敏试验结果由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所采用CLSI推荐方法检测提供。缓冲蛋白胨水、三糖铁培养基、四硫酸钠煌绿增菌液、微量生化管等购自上海艾研生物科技有限公司。……