本刊记者／梁立立

受访专家／河北医科大学第三医院营养部副主任 雷敏

进入冬季，大街小巷随处可见有卖烤红薯和糖炒栗子的，有些人爱吃烤红薯，喜欢吃糖炒栗子，不仅被四散的香气所吸引，还深深爱上了它们吃进口中的味道。但有些特殊人群，尤其是糖尿病病人却不宜多食，需适量食用。

而且在食用时，红薯和栗子还有其他简单、易做而且健康的食用方式。可以和大家分享一下。

“薯”说吃食

大家都知道，红薯的营养价值是很高的，它不仅含有丰富的膳食纤维，还含有胡萝卜素、维生素B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等多种营养素，它还被营养学家推崇为十大健康食品之一。

红薯又是低热量、低脂肪的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，适量食用红薯不仅不会发胖还能起到减肥、美容和抗癌的作用。但红薯抗癌的机理尚不十分清楚。理论上讲主要由于红薯中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，并能及时将体内的毒素排出体外，对预防肠癌等癌症有一定的好处。

红薯和水果、蔬菜一样，也是碱性食品。在现代人饮食结构的角度来看，吃红薯有利于人体酸碱平衡的调节。而且它还有降低血胆固醇，降低血糖等的作用，可以预防心脑血管疾病等一系列“现代文明病”。

针对糖友以蒸、煮、炖为主的烹饪方式的这一进食原则，糖友在食用红薯时也是有讲究的。在烹调方法上，一定要蒸熟煮透，才更有益于人体的消化吸收。

红薯虽然营养丰富但也有不足之处。为了使身体更加健康以及避免摄取的热量过多，食用时应掌握好度。在食用量上，应遵循不宜多的原则。因为进食红薯过多容易造成腹胀、烧心、胃酸、胃疼等胃肠不适的反应。另外，红薯中缺乏优质蛋白质和脂肪，可以和含优质蛋白质和脂肪丰富的牛奶搭配，起到营养互补均衡的作用。

这个寒冷的冬季又是红薯大量上市的季节。为抵御严寒，均衡营养，可以自己尝试做红薯玉米饼，好吃又划算。先将红薯整个加水煮熟或蒸熟，再将熟红薯放到玉米面粉中，加适量水和面做成小饼，蒸熟或烙熟即可。

值得提醒的是，柿子、柿饼也是冬季应季的水果，根据食物相克的原理，红薯和柿子是不能在短时间内同时服用的。如果食用，两者至少要相隔五个小时以上。因为两者含有的不同成分容易发生反应结成硬块，造成胃出血或胃溃疡。

红薯有了黑斑便不能进食，因为黑斑病菌的毒素进入人体可对肝脏造成损害。街头巷尾小贩卖的烤红薯虽然香气四溢，惹人垂涎。但是由于利润作祟，因此，不能够保证每一块红薯的质量都是上等的，所以为了健康建议朋友们在家可以用微波炉制作烤红薯，既卫生又方便快捷。

“栗栗”在目

天气虽然寒冷，但不甘寂寞的你也会偶尔出去逛逛，这时街头巷尾的小贩们支个大铁锅“唰唰唰”用铲子翻炒栗子的景象便映入眼帘，“糖炒栗子、糖炒栗子”从喇叭声中传出的吆喝声也会不绝于耳，四散的香气引得过往人群驻足。随声望去卖糖炒栗子的店铺更是门庭若市，使你不禁感叹：“好长的‘人龙’啊”！

栗子有“千果之王”、“人参果”的美誉，之所以受到欢迎，不仅是因为它那香甜可口的味道，还因为栗子富含膳食纤维、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、铁、锌、锰等营养素。维生素C和胡萝卜素具有抗氧化，延缓衰老的作用，因此，栗子也是很好的老年保健果品。栗子还有健脾胃、益气、补肾等药食同源的作用，老少皆宜。

栗子虽然有很高的营养价值，但热量密度较高，糖友们不宜多食。另一方面，因为它富含膳食纤维，能够帮助胃肠消化，所以糖友们也可以适量品尝。建议糖友最好把栗子当成零食在两餐之间食用或用它来做菜，而不是饭后大量食用以免摄取热量过多，不利于保持体重。

板栗烧鸡、板栗烧肉、板栗炖汤都是经典的菜品。但值得提醒的是，板栗和牛肉是不可以搭配做菜的，因为牛肉中的微量元素和栗子中的维生素C容易发生反应从而降低栗子的营养价值，也不易消化，所以最好间隔一段时间，分开食用。

如果想吃板栗烧肉的朋友不妨选择鸭肉，制作香喷喷的板栗烧鸭肉。将鸭肉切成块煸炒加水炖，待汤汁渐少加入栗子再煮20分钟即可出锅，自己可以点缀一些葱花。栗子一定要出锅前20分钟放是最合适的，口感更佳。

栗子做菜更健康。蔬菜大都是碱性的，而栗子富含淀粉，是酸性的，同炒可维持体内的酸碱平衡。此外，栗子中的钾可以中和菜中的纳，防止摄取过多的盐量，有利于稳定血压，预防心脑血管疾病。更值得推荐的是将栗子和富含膳食纤维的蔬菜放在一起烹饪。比如，栗子烧白菜，可以先将栗子煮至半熟，剥皮后对半切开，白菜切长条块。然后将栗子下锅略炸，捞出沥油，用锅中的底油煸炒白菜，然后倒入栗子加水和调料一起煮，先用旺火烧沸再改小火煮至熟透。

糖炒栗子虽然好吃，但不宜多吃。此外，由于路边商贩锅中黑色砂砾状的东西不晓得是否是正宗用来制作糖炒栗子的材料，所以为了健康、卫生，大家也可在家中制作炒栗子。栗子洗净后，用刀子在栗子的尾部划一道口，放在水中浸泡10分钟，事先准备好和栗子同等重量的盐，冷盐下锅翻炒栗子，使栗子受热均匀，加入白糖，不停的翻炒，待栗子张开嘴，栗身表面不粘手，香气四溢时，自己制作的糖炒栗子便可以出锅了。朋友们不妨在家中体会一下制作炒栗子的乐趣吧！