文│刘绵刚 梁小军（陕西省安康市畜牧兽医中心）

欧立健 景红斌（陕西省石泉县畜牧兽医中心）

硒是人和动物生命必需的微量元素，它能预防治疗40多种疾病，因而有“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”之美称。世界上可利用的硒资源越来越少，而且分布极不均衡，资源十分珍贵。

地球上海水和土壤中含有一定量的硒元素，地壳中硒元素丰度只有0.09毫克/千克，但在地球内部的丰度则高达13毫克/千克。天然硒很少，且常与天然硫在一起，硒的独立矿物很少，主要以重金属的矿化物形式存在，主要有硒铜矿、硒铜银矿、硒银铅矿、辉汞矿。除少数国家或地区以硒化矿为硒资源外，多数硒化矿都因矿石产量稀少而没有工业价值。因此，硒主要由金属硫化矿冶炼铜、锌、镍、银等金属时作为副产品而得到。硒广泛用于玻璃、陶瓷、染料、橡胶、石油化工、冶金、电镀等行业。由于硒的重要生物活性，硒也广泛用于医药、食品和农业等领域。

一、硒在世界范围内的自然分布

1.硒中毒地区分布特点。硒在自然界分布极不均匀，土壤中硒含量在2.0毫克/千克以上则可能潜藏着人畜中毒的危险。中国硒中毒地区有湖北省恩施市和陕西省紫阳县。硒中毒地区的分布不呈地带性规律，而呈散在的灶状分布。如北爱尔兰的硒中毒范围不过30平方英里，而紫阳县的硒中毒只在该县双安乡很小块的土地上发生。

2.国内硒矿资源。中国的硒资源主要是伴生硒。截止到2007年年底，全国保有硒资源储量为15600吨，其中基础储量330吨，资源量15270吨。全国18个省区有硒的资源储量，但甘肃、广东、黑龙江、湖北、青海5省拥有的硒资源储量占全国总量的79.3%。中国是硒的消费大国，但资源较贫乏，产量少而且不稳定，不能满足需要，每年都需要大量进口，如2005—2008年，国内每年消费平均在1400吨左右，国内自产197吨，进口1283吨，出口80吨，硒进口依赖度91.64%。

3.国内富硒土壤资源。土壤中比较适宜的硒含量是0.05～2.0毫克/千克。在对硒的分布区域进行调查时，通常以谷物和饲料的含硒量进行分级评估。大多数国家以谷物和饲料的含硒量0.1毫克/千克为临界值，80%的谷物和饲料含硒量大于0.1毫克/千克为富硒区，小于0.1毫克/千克则为缺硒地区。中国则定为小于0.05毫克/千克为缺硒地区，小于0.02毫克/千克则为严重缺硒地区，大于0.05毫克/千克则定为富硒地区。富硒区涉及人口5.4亿。

4.国内外缺硒地区。据统计，全世界有42个国家和地区缺硒。在美国50个州中有40个州缺硒。瑞典、芬兰、荷兰、挪威、丹麦、英联邦等欧洲大陆以及美国、加拿大、墨西哥等美洲国家，新西兰、澳大利亚，俄罗斯、日本等国都发生过硒缺乏病，说明该地区缺硒。

中国农科院畜牧研究所1979年1月至1984年2月完成了全国硒资源普查，结果表明全国缺硒和严重缺硒区有东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南，以及苏、皖、鲁、宁、甘、新等省区的部分地区，涉及县区785个，占全国的72%，现涉及人口8亿人左右。

二、国内外纯天然富硒食品开发情况

目前，在美国、日本、西欧、韩国、马来西亚、澳大利亚等国，纯天然富硒畜产品如富硒牛奶、富硒猪肉、富硒鸡蛋等产品均已成功上市。美国科学家研制成了纯天然富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家研制成了纯天然富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干等产品。台湾纯天然富硒猪肉已成功上市，且深受欢迎。

中国各土壤富硒地区利用丰富的天然土壤富硒资源和生态资源，已成功开发出了纯天然的富硒茶、绞股蓝、大米、小麦、玉米、洋芋、大豆、大蒜、中草药等种植业产品，以及纯天然富硒猪肉、牛肉、土鸡、土鸡蛋、鸭、鸭蛋、牛奶、中华鳖、腊肉系列产品、牛肉系列产品、松花蛋等富硒食品。

三、存在问题

1.世界范围内硒矿资源很少，大多数都是以富硒土壤资源的形式存在，而且分布极不均衡。如中国的富硒土壤资源主要分布在西部山区，这些地方交通和科技落后，经济欠发达，不利于硒资源的开发利用；也不是全国的粮食和蔬菜基地，而广大的东北平原、华北平原、江汉平原、成都平原等全国的粮食主产区恰恰都是缺硒或严重缺硒地区。富硒食品将是永久性市场需求，硒资源的数量和分布形式决定了中国富硒食品的生产主要依靠通过植物转化和动物转化、微生物转化的方法，但是大面积的生产所需的硒肥料和硒饲料添加剂、硒添加物又从何而来？

2.海洋硒资源开发利用还很少。硒的循环是一个损失性循环，土壤中的硒随雨水的冲刷进入河流（如安康河水中硒含量为9.07微克/千克），最后汇集到大海，城市中人类粪尿中的硒也进入河流、进入大海，长久下去，陆地上的硒资源越来越少，而海洋中的硒资源越来越多，但目前人类对海洋硒资源的开发研究利用还很少。

3.缺少富硒保健食品和富硒食品国家统一标准，市场上同类不同品种食品中硒含量相差几倍，甚至几十倍。目前市场上销售的富硒保健品、富硒食品品种少、价格贵，普通老百姓都消费不起。如有机富硒猪肉售价60元/千克，富硒大米国内市场价30元/千克，香港市场价50元/千克，富硒酵母190元/千克，富硒土鸡蛋3.0元/枚，20000微克装金麦硒源富硒麦芽粉全国统一售价725元。

4.全民补硒工程还没有启动。硒是人体必需的微量元素，对40多种病的防治效果显著，而大多数人们对硒科学还了解甚少，有关硒的科技知识普及工作还有待加强。在中国，居住在缺硒和严重缺硒地区的人口有8亿左右，这些人急需补硒，事实上居住在土壤富硒区的人群也要消费富硒食品。因此，补硒实际上是一个全民补硒工程，而各级政府对此还缺乏认识。

四、对策

一是珍惜富硒资源，制订开发利用发展规划，研究制订富硒保健品和富硒食品国家标准，科学合理有序地开发利用硒资源，减少浪费，加大对海洋硒资源开发利用的研究力度，开发生产海洋富硒食品。扶持富硒区企业成为富硒食品生产龙头企业，或招商引资把东部的资金、技术、信息、市场引进来，与西部的富硒资源、人力资源结合，政府搭台，企业唱戏，实现富硒食品工业化生产，生产花色品种多，价格便宜，普通老百姓都能买得起的富硒食品。

二是采用公司+科技+基地（合作社、协会）＋农户的组织形式，公司与农户结成经济利益共同体，风险共担，利益均沾，统一良种，统一圈舍，统一饲料，统一技术规程，统一防病治病，统一产品标准，统一商标，统一开发市场。实现区域布局，科学合理开发，逐步形成种养加、产供销、内外贸一体化的生产经营格局，形成区域特色经济区，成为绿色富硒食品和有机富硒食品生产基地。

三是加强宣传，大力普及有关硒的科技知识，做到家喻户晓，培育富硒食品消费市场。各级政府应启动全民补硒工程，开发生产富硒奶、富硒蛋、富硒大豆等产品，把补硒工作列入中小学生蛋奶工程计划。本世纪世界食品发展方向是绿色食品、有机食品，各级政府应该对开发生产无公害富硒食品、绿色富硒食品、有机富硒食品，产品通过认证的企业进行奖励扶持，发展生态农业，让国民经济实现循环可持续发展。