张竹青 蒋宏华

本栏目特约主持：蒋宏华

1972年生，男，中国农业大学学士，湖南省农科院蔬菜研究所副研究员。一直从事蔬菜与植保技术研究推广工作，发表论文10多篇。

辣椒是世界上具有良好发展前景的蔬菜作物之一。由于其适应性广、营养成分丰富和产业链长而受到世界各地的高度重视。全世界有2/3以上的国家种植辣椒，中国、印度是世界产椒大国。全球干、鲜辣椒年均总产量已超过6 100万t。

我国辣椒年种植面积超过130万hm2，仅次于白菜类蔬菜，年产量达2 800万t以上，已占到世界辣椒生产面积的35%和总产量的46%，同时，我国辣椒种植面积和总产量每年还以7．67%和9．53%的速度增长，其产值和效益居蔬菜作物之首，辣椒在中国蔬菜周年均衡供应中占有极其重要的地位。

湖南是我国主要的产椒大省之一，辣椒年栽培面积在8万hm2左右，在全省蔬菜栽培品种中排名第一，占全省蔬菜总种植面积的12.3%。辣椒在湖南不仅仅被当作调味料，而且还被当作一种蔬菜，湖南每年的辣椒消费量大约是70万t，人均消费10 kg以上。

1 湖南栽培辣椒的主要类型及特点

我国栽培的辣椒分甜椒、泡椒、尖椒、线椒、朝天椒等几种类型。湖南省栽培的辣椒主要为线椒（60%左右）和尖椒（38%左右），有少量泡椒和朝天椒。线椒为长线形或长羊角形，果实辣味强；尖椒为牛角形，辣味中等；泡椒为长粗牛角形，辣味淡；朝天椒为小羊角形，有单生，也有簇生的，辣味强。

2 湖南辣椒栽培地区及品种

湖南人爱吃辣，无辣不成菜。在湖南农村几乎家家种植辣椒，每户种植面积67～130 m2。……