张立娟，夏继华，卢进峰，王雅静，程榆茗

（1.黑龙江宝迪肉类食品有限公司，黑龙江 肇东 151100；2.安徽宝迪肉类食品有限公司，安徽 淮北 235000；3.天津宝迪农业科技股份有限公司，天津 301800）

猪血是一种可以在屠宰加工过程中大量获得营养价值和生物价值的工业副产品[1-2]。中国每年屠宰生猪近5亿头，占世界屠宰量的近50%，血液资源每年总产量达250～300万t，这种丰富的动物血资源，除一小部分用于食品工业和饲料工业外，大都作为废弃物扔掉。这不仅造成资源的严重浪费，而且造成河流、地下水氨氮环境污染[3-4]。从食用蛋白质资源的开发、副产物的有效利用、减少屠宰场污染以及提高企业经济效益等目的出发，畜禽血液的进一步利用是十分必要的。

猪血中含有丰富的铁，含量高达450mg·kg-1，而猪血中的铁离子几乎都是极易被人体吸收的二价铁，与人体内铁离子的化合价相同，都为血色素型铁，摄食后能直接被人体吸收利用，吸收率可达30%[5]。通过一定方法可以将血红素铁从血液中分离并加以保护，得到稳定的血红素铁。血红素铁作为补铁制剂兼具吸收率高、副作用较低、易吸收和不刺激消化道等优点，同时还是抗肿瘤、染色剂和治疗铅中毒等制药品和食品添加剂的原料。猪血球中血红素铁有很好的应用前景[6-9]。本试验通过二次酶解法提高血红素的含量，研究了血红素二次酶解的最佳酶添加量、加水量及反应时间。

1 试验材料

1.1 材料

新鲜猪血、盐酸、氢氧化钠、动物蛋白水解酶、蛋白酶由天津诺奥科技有限公司生产。……