郑红发 粟本文 王 准 黄怀生 赵 熙 银 霞

（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省君山银针茶业有限公司·长沙·410005）

黄茶为我国特有的茶类，由绿茶加工工艺发展而来，特殊的闷黄工艺造就了其独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)，其滋味醇厚甜爽，刺激性小，深受消费者的喜爱。我国传统黄茶名品有君山银针、蒙顶黄芽、湖北远安鹿苑茶、霍山黄芽、沩山毛尖、霍山黄大茶、平阳黄汤等，主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省[1]。湖南省历史上知名的黄茶产品有君山银针、沩山毛尖[2]和北港毛尖，目前一直在持续进行生产和销售的只有君山银针，北港毛尖黄茶产品在市场上已经很少见了，沩山毛尖已经全部由黄茶改为绿茶，为了促进黄茶产业的健康和快速发展，充分发挥君山银针品牌的影响力，湖南省茶叶研究所和湖南省君山银针茶业有限公司共同进行高档黄茶新产品的开发，重点打造君山毛尖黄茶这一特色新产品。本实验对加工毛尖黄茶的适制茶树品种进行了初步的筛选，现将结果报道如下。

1 试验材料与处理

1.1 试验原料

鲜叶来自湖南省茶叶研究所高桥实验茶厂，标准为一芽二叶，鲜叶采摘时间分别为4月8日（春茶）和9月10日（秋茶），品种分别为桃源大叶、槠叶齐、尖波黄、碧香早、玉绿、湘波绿2号。

1.2 茶样制作

样茶的加工工艺采用湖南省茶叶研究所和湖南省君山银针茶业有限公司经过多次试验，已在实际生产过程中应……