欧阳卫东 侯春生 欧阳达深 张 全

（1 广州从化润至园蜂业有限公司，广州 510900；2 华南农业大学食品学院，广州 510642）

蜂蜜是三大主要蜂产品之一，我国年产量都在20万吨左右，因此，我国蜂蜜的质量直接影响着我国蜂业的总体水平。随着人们生活水平的提高，蜂蜜的用途越来越广泛，不但是传统上的补品，而且它的使用范围已扩大到了食品、医药，甚至是化工及相关产业。蜂蜜的质量直接影响到在各行业的应用，而蜂蜜质量的好坏与蜂蜜浓缩技术又是直接相关的。

分子蒸馏技术又称为短程蒸馏，是一种对高沸点、热敏性物料进行有效分离的手段。分子蒸馏技术是依靠分子运动自由程的差别，将液体混合物分离的技术。本文介绍了应用在多种行业的分子蒸馏设备提高蜂蜜浓缩的质量，并最大程度保留有效物质的方法，为蜂产品加工提供了可借鉴的思路。

1 蜂蜜浓缩的作用

蜂蜜的成熟和酿造是一个很复杂的过程，需要有充分的时间来完成，而大流蜜期，一般只有短短几天，因此，在实际生产蜂蜜过程中很难做到完全生产成熟蜜。蜂蜜的浓缩是蜂产品加工企业必须要进行的加工程序，通过浓缩净化了蜂蜜，提高了浓度，去除了多余的水分，延长了保质期，有利于满足蜂蜜应用于各行业需求。

2 目前蜂蜜浓缩的设备与特点

2.1 目前蜂蜜浓缩的主要工艺及设备

蜂蜜浓缩的主要工艺为：原料检验→选料配料→解晶液化→投料混合→加热→粗滤→精滤→浓缩→中间检验→成品配制→成品检验→包装入库[1，2]。……