酒吧老板兼职炸洋芋

领教了“小狗经济更赚钱”

尹娜和李佳锴的薯庄，干净优雅，乐声轻扬。40多平方米的店面被分为两部分，一半是“工坊”，一半是为顾客提供的“艺术”小空间，墙上挂着工艺品、土豆画，墙根的书架上摆着各种杂志。

这样的设计得益于他们夫妻开酒吧的经历。2007年，尹娜夫妇在昆明学院旁开了间酒吧。经营稳定之后，他们思量着再做点什么。酒吧附近炸洋芋卖得火，于是，两人便在酒吧外隔出了一块空地，卖起了洋芋。因为做过小吃生意，懂行，她的炸洋芋很好吃，只要吃过的人都会竖起大拇指。朋友提议他们，干脆不要做酒吧生意了，专心做好炸洋芋，“小狗经济”不容轻视，想做好也要全力以赴的。

“开始也没放在心上，后来遇到拆迁，关闭了酒吧，就开起了美发店，可生意一直不景气。想起开酒吧时大家对炸洋芋的认可，而且家里有一些秘制的配方，我们最终还是决定放弃大买卖，专做小生意——炸洋芋。”尹娜说。

在享受中赚钱

她让小店酒吧化

真要专心做这个小项目了，尹娜开始了规范的市场调研。为了解市场，品尝到更多的口味，夫妻俩开始到昆明的大街小巷，吃各种炸洋芋，李佳锴甚至还专门回会泽试吃。经过对比，尹娜觉得自己秘制的味道比市面上的炸洋芋更胜一筹，研究得差不多了，便定下目标，要将自己独特的炸洋芋做大做强，做成品牌。于是，两人在靠近师大的龙泉路找了一间40多平方米的店面，顾客主要是学生。

开店的钱是借来的，为了省钱，从设计到装修，大部分都是夫妻俩自己动手。尹娜负责做宣传画，李佳锴负责改水电、铺地胶、砌吧台、刷墙。从事了多年的服务、饮食行业，夫妻俩都认定了一个事实，态度很重要。虽然一盒炸洋芋才三五块钱，但是他们并不介意顾客在店里多坐一会。“要是开普通的炸洋芋店，在装修上，我们大可不必费什么心思，但我们希望来吃炸洋芋的人，能在我们的店里得到‘吃之外的享受，我们更注重餐饮文化。因为定位高，所以我们按照酒吧、休闲吧的风格装修，给顾客一个放松、享受的感觉。顾客只有喜欢你的地方，喜欢你的食品，才愿意在里面呆着，他们能坐在你店里就是很好的宣传了。”尹娜说。

店终于开起来了，很多东西都没备齐，夫妻俩就卖几天洋芋，换点现钱再添设备。有一次，进货把营业款全用上了，尹娜的兜里只剩5块钱，夫妻俩买了一碗米线吃。

“口味”创新才是王道

到2011年，小小的炸洋芋店面彻底升级了，夫妻俩薯庄饮食服务有限责任公司成立。开业当天，尹娜准备了一大盆炸好的洋芋，站在店门口请过往的行人试吃，开业当天卖了158元，开了个好彩头。起初，夫妻俩预想，第一个月只要不亏钱就行，哪知一个月后，小店不仅没亏，还赚了一些。

尹娜说，在打定主意做炸洋芋生意之前，自己就做过一个初步的估计，在云南，十个人里，至少有七个人是喜欢吃洋芋的，而在老百姓的餐桌上，洋芋永远最受欢迎。想吃炸洋芋，任何一个小街小巷都能吃到，可味道就只有传统的香辣、麻辣味，作料就是辣椒、卤腐、折耳根。

在尹娜的薯庄，炸洋芋不仅能做出独具特色的香辣、麻辣味，还有番茄、椒盐、咖喱，和特色的泡椒、蒜香、芥末味。附近学校前来购买的学生，对薯庄的蒜香味炸洋芋赞不绝口，虽是蒜香，但几乎没有大蒜味，很适合吃不了辣的人。泡椒味的更是深受顾客们的喜爱。所有产品，大盒的卖5元，小盒卖3元。

尹娜说，炸洋芋太普通了，做饮食行业最大的资本就是味道。如果跟别人一样，口味只有简单的两种，那根本做不大的。“既然选择做这一行，我就想把它做到最好。只有不断地做出属于我们独一无二的新口味，才能适应竞争。”尹娜说。

尹娜的薯庄被当地多家媒体报道，云南玉溪的、曲靖的、大理的、昆明本市的人专门前来联系合作，还有一些顾客想加盟。尹娜说：“我想把薯庄做到全国。”

成本明细：房租3000元/月，装修等5.5万元；每月支出：食用油1000元左右，水电：250元左右，每天进鲜洋芋：60-100公斤；毛利：3万元。

（责编：姜阳）