陈传兴 方剑飞

（浙江省杭州市萧山区靖江街道农业公共服务中心 311223） （萧山区义蓬街道农业公共服务中心）

玉米别名玉蜀黍、番麦、红须麦、苞谷、珍珠米等，原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物。1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年把玉米带回西班牙，并逐渐传至世界各地，是全世界总产量最高的粮食作物，与水稻、小麦并称为世界三大农作物。17世纪时传入中国，由于气候适宜，产量高，迅速普及开来，主要在中国北方和西南山地种植，很快取代了原来这些地区的主要粮食作物。除在原产地美洲以外，中国是玉米种植最为普遍的地区。现将玉米营养价值及栽培技术介绍如下。

1 食补功效

传统医学认为玉米具有益肺宁心、调中开胃、降脂等功效。玉米有降糖、降压、利尿、促进胆汁排泄、增加血液中凝血酶原含量、提高血小板数量、加速血液凝固等作用，以玉米作为食物，可以刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，增强人的体力和耐力，并可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

近年来，人们发现玉米能加速婴幼儿机体的生长发育，延缓衰老，并有保护皮肤的作用。据日本杂志报道，玉米中含有一种玉米缩氨酸的物质，可以延缓人体对酒精的吸收，并能控制醉酒者体内乙醇的浓度。

2 食用方法

玉米粒可用来炒菜或者做汤，玉米也可直接蒸食或煮食，一般加工成面粉。（1）玉米粥：玉米粉50g，以凉水调成糊状，用锅将水烧开，将玉米糊倒入开水中并搅拌均匀，以防结块，煮熟后加1匙蜂蜜即可。……