李秀莲，史兴海，朱慧珺

（山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030032）

荞麦有甜荞和苦荞2个栽培种。其中,苦荞被誉为“五谷之王”，集七大营养元素于一身，不仅有卓越的营养保健价值，还含有其他粮食作物所不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，是国际上公认的药食兼用的作物。世界其他各国种植的荞麦都为甜荞，唯有我国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2∶1。我国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约30万hm2，产量为30万～50万t，二者均居世界第1位。

苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆等省（市、区）也有种植，其主要作为产地人民的粮食或饲料。20世纪80年代，我国科学家开始研究利用苦荞加工食品；20世纪90年代以后，日本及欧美国家的科学家才开始研究苦荞[1]。

1 苦荞的药用价值和保健功能

国内外科学家研究表明，荞麦含有药用成分生物类黄酮[2]和荞醇，茎、叶中含量比种子中多[3]，苦荞含量比甜荞多[4]，苦荞籽实中含量约1.6%。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。其他粮食作物不含的芦丁在苦荞中含量丰富。芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，主要生理功能是强化血管，增加毛细血管壁通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效[5-6]。……