“国以民为本，民以食为天，食以乳为先”。乳品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和经济的发展，关系到对外贸易和国际形象，是具有战略意义的大事。特别是最近几年，以“三鹿牌婴幼儿配方奶粉事件”为代表的乳品安全突发事件给消费者造成极大的危害，给奶牛养殖业带来了深重的灾难，使人们深刻地认识到乳品安全的重要性。中国的奶牛养殖业必须走可持续发展道路，对原料奶的质量控制和乳品安全必须常抓不懈，警钟长鸣。

1 污染的环境因素（水、土壤、空气）对奶牛健康和原料奶质量的影响评估

1.1 水污染对奶牛健康和原料奶质量的影响评估

饮用水的污染主要由工农业生产、生活污水排入水源造成，包括工业废水、生活污水、养殖业污水和含有农药的种植业污水等。水源污染是引起人畜传染病的主要因素，当水源受到污染尤其是受到病原微生物的污染时，极易造成以水为介质的疾病大流行。地表水受到重金属、有机磷、有机氯等污染时，往往会导致动物急性或慢性中毒。奶牛每天的饮用水量多达100 L，每生产1 kg牛奶，需要消耗4 L水左右。当水体受到污染时，不但直接危害奶牛的健康，而且还直接影响牛奶的质量。可见，水污染对动物的危害和畜产品质量的影响极其深远，水污染已对农产品安全产生严重影响，成为农业、经济可持续发展的突出问题。

1.2 土壤污染对奶牛健康和原料奶质量的影响评估

土壤有机污染物包括农药、石油及其产品、固体废物及其渗滤液等。……