钟 成，李文杰，贾士儒* ，范宝庆，王国良，郑竹琳

(1.教育部工业微生物重点实验室(天津科技大学)，天津300457;2.天津科技大学生物工程学院，天津300457)

ε－聚－L－赖氨酸(ε－poly－L－lysine，简写 ε－PL)是由25～35个单体 L－赖氨酸通过 α－羧基和 ε－氨基通过酰胺键依次连接而成的阳离子型的天然氨基酸聚合物。最早由 Shima和 Sakai在筛选与Dragendorff试剂呈阳性反应的物质时偶然发现，是由白色链霉菌346分泌的一种胞外物质［1－2］。在酸性和微酸性环境中 ε－聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌均具有一定的抑制作用，而且其水溶性好、热稳定性高、可降解、可食用，对人体和环境无毒。因此它和它的衍生物由于其广泛的工业应用(如食品，医药，环境和电子技术)，在过去几年里已引起了人们广泛的兴趣。ε－PL和它的衍生物有多种不同的应用，如作为食品防腐剂、乳化剂、食疗剂、可降解纤维、可高度吸水的凝胶、药物载体、抗癌剂增强因子和生物芯片。1989年日本批准其用于食品加工中，此后，韩国和美国也陆续批准其作用食品添加剂［3］。

自发现白色链霉菌Lysinopolymerus strain 346以来，人们针对ε－PL生产菌株的发酵过程与发酵条件进行了大量的优化，以提高ε－PL的最终产量。如Shima等［1，4］采用了 2 步培养的方法，先将菌体 S.albulus接种于20 g/L甘油，5 g/L酵母浸膏的种子培养基中，培养24 h，温度30℃;然后通过过滤收集菌体，将富集菌体移入含20 g/L葡萄糖、20 g/L柠檬酸和10 g/L(NH4)2SO4的发酵培养基中培养。通过2步培养的方法，8～9 d后ε－PL的发酵产量可达4～5 g/L。Kahar等［5］通过 pH值的调控来调节菌体的生长和 ε－聚赖氨酸的产量，采用菌株 S.albulus 410在5 L机械搅拌发酵罐发酵，培养基为M3G，通过半连续发酵培养，在消耗大量能量的前提下采用pH值来控制。……