徐 速 程建军 李 杨

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

“果蔬加工工艺学”课程教学改革初探

徐 速 程建军 李 杨

(东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030)

“果蔬加工工艺学”是食品科学与工程专业中一门应用性很强的课程，为培养适应社会发展、具有综合素质的果蔬加工人才，我们在教学方法和模式上进行了探讨。在教学实践中，我们通过多角度激发学生学习兴趣，改变传统教学模式、更新教学内容、改革考核方式及注重运用教学情感等方法进行课程教改尝试，收到了良好的教学效果。

果蔬加工工艺学;课堂教学;教学改革

“果蔬加工工艺学”课程是食品科学与工程专业开设的一门专业课，是学生学习了食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品机械等课程后，在高年级学习的一门应用性很强的学科，主要介绍果蔬有机组成及其加工特性、果蔬原料预处理、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬速冻、果酒与果醋酿造的分类、原理、工艺和操作要点以及果蔬综合利用等内容。通过这门课程的学习，使学生掌握果蔬加工理论知识和技能，了解当今果蔬的发展状况和动态，为学生今后走向社会研发更多果蔬产品、继续深造研究果蔬加工理论等奠定基础。

课堂教学是学习果蔬加工理论课的主要形式，如何在有限的课堂上使学生正确掌握果蔬的分类、原理、工艺、操作要点等相关知识，将课堂上所学知识变成自身解决实际问题的能力，为社会培养更多更好果蔬加工方面的人才，是这门课程教学的主要目的。……