李蓉，于长青

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319）

胆盐水解酶(bile salt hydrolase，BSH)是由bsh基因编码的一种胞内酶[1-2]，是微生物在生长和繁殖过程中所产生的代谢产物，微酸环境下的最适pH值一般在5和6之间，对氧气不敏感，该酶已经从多种微生物中得到了分离和鉴定[3-4]。目前，发现的产胆盐水解酶的菌株都是革兰氏阳性菌，其中包括部分的益生菌株，如：乳酸菌、双歧杆菌等该酶主要由乳酸菌产生。BSH可能对胆固醇和氨基酸基团(甘氨酸/牛磺黄氨酸)都具有识别性，有文献报道BSH酶能识别胆酸酯基团。Moser和Savage[5]的研究发现JCM1069布氏乳杆菌表达牛磺酸脱氧胆汁酸水解酶但不表达牛磺酸胆汁酸水解酶。BSH能水解结合态牛磺酸胆盐和甘氨酸胆盐，将其转变成氨基酸和游离胆酸。

血清中高水平的胆固醇是诱发高血压、冠心病等众多心血管疾病的重要因素[6-7]，所以如何控制血清胆固醇水平已经受到越来越广泛的关注。药物治疗存在药费昂贵，毒副作用较大、治疗效果不明显等缺陷。目前，口服益生菌是研究的热点，它的治疗效果明显，能够显著地降低血清胆固醇的含量，对高血脂的防治有积极的作用[8-9]。BSH酶能水解结合态牛磺酸胆盐和甘氨酸胆盐，转变成氨基酸和游离胆酸，作用后产生的去结合型胆盐比结合型胆盐重吸收效率低，致使大量的去结合型胆盐从粪便中排出。去结合型胆盐的大量流失使得体内需要消耗更多的胆固醇重新合成胆酸盐来弥补损失，从而逐步使血清胆固醇水平降低[10-11]去结合胆盐能够降低血清中胆固醇的含量，主要通过以下两个途径：一是通过合成胆酸来补充那些随粪便排出的胆酸来增加胆固醇的需求量；……