尹玉伶，何 静

（上海海洋大学经济管理学院，上海 201306）

农产品是人们赖以生存的必需品，但近些年来农产品质量安全事故频繁发生，严重威胁消费者的身体健康甚至生命安全。一些发达国家在控制食品安全上的实践证明：建立从“农田到餐桌”全过程的质量安全可追溯体系，是保障农产品质量安全的有效途径；而确保农产品从生产、加工到流通销售最后到消费终端全过程中信息流动的通畅性，是建立可追溯体系的前提。

1 我国农产品供应链的现状

1.1 我国农产品供应链的结构

随着国民收入水平的进一步提高，我国农产品批发市场和集贸市场得以迅速发展，其规模不断扩大，交易方式和市场功能呈多样化发展。市场的规模化和多样化促进了以批发市场为核心，以连锁超市等其他流通方式为补充，以现代物流服务体系为依托，以信息、检疫与检测、储藏、物流等技术为支撑的农产品物流供应体系的形成（图1）。

1.2 我国农产品供应中存在的问题

1.2.1 流通环节过多 我国农产品从农田到餐桌，往往要经过5个以上的环节，包括收购、产地批发、集散地批发、销售地批发、零售，有的地区还要经过第2、第3次集散地批发，而生产者和消费者之间的直接交易较少。过多的流通环节导致农产品流通费用偏高和流通效率偏低，同时也增加了农产品在流通过程中被感染的概率。

1.2.2 供应链信息流通不畅 我国农村的信息化水平较低，加之涉农企业之间信息化差距较大，使得农产品供应链中各主体之间的信息难以实现共享，这种状况严重阻碍了农产品追溯体系的构建与推行。目前，在我国农产品供应链中，信息的传递基本上是单向的，且主要以订单的形式在节点企业间传递，因此各个环节的信息很难实现充分共享，产品溯源和对整个供应链的质量监管也就难以实现。上游企业常常难以分享下游企业的信息，这必然放大供应链中的“牛鞭效应”。而相关企业之间由于缺乏统一的信息枢纽和协调机制，也难以形成统一的战略整体。由此可见，要构建农产品追朔体系首要必须对农产品的供应链进行结构重组与优化。

2 农产品供应链的重构

2.1 生产环节

2.1.1 现有生产环节中存在的问题 目前，我国的农产品生产组织以家庭联产承包责任制为主、农业生产基地为辅。这种生产组织方式在一定的历史时期充分调动了广大农民的积极性，极大地推动了农业的发展。然而，现阶段，这种分散的生产经营模式不利于农业生产的规模化和产业化，同时也造成了当前农业物流经营主体规模小、服务不到位、缺乏市场竞争力的局面。这严重阻碍了现代农业的发展。

2.1.2 生产环节组织重构 建立农村经济合作组织，实现农业生产统一管理。生产环节是可追溯系统的源头，因此这一环节的组织重构意义重大。该环节可以契约为手段，联合投资组建农业经济合作组织。该组织应对农产品的生产进行规范有效的组织与管理，克服个体生产者固有的封闭性和保守性，提高农业生产的组织化和社会化水平，增强我国广大农户抵御风险的能力。

2.2 流通环节

2.2.1 现有流动环节中存在的问题 从我国传统供应链模式的分析可知，批发市场是农产品流通主渠道中的一个关键性环节，它将众多农产品汇集在一起，然后通过各种销售渠道送达消费者。从我国大多数批发市场的运行机制来看，农产品供应链的不稳定性导致了信息链的不稳定性，从而使关键信息难以顺畅地传递。我国某些农产品质量不稳定、安全性缺乏可靠保障的主要原因就是产品信息链被阻断。信息链在批发市场上的阻断不仅使我国农产品流通处于一种无序状态，而且还直接造成了农产品物流链的衔接不畅。这就使得农产品物流从供应地到消费地之间处于阻断和不透明状态，流通渠道不畅、物流缓慢；农产品在储运、加工和销售等环节中的成本过高；政府的监管也难以到位。。

2.2.2 流通环节的组织重构 逐步实现批发市场向区域性多功能物流中心的转化。农产品的生产与销售对农产品的流通模式有着重大影响，通过对生产与销售的模式进行组织优化，为流通环节的组织提供了有利的条件。物流中心集约化的生产与销售，有助于销售渠道的简化与统一，为农产品供应链一体化的采购、运输、存储、加工提供条件。因此，功能集约化的农产品物流中心不但可以减少产品流通环节，促进作业的规范化，减少被污染的机率，还可以通过物流中心的信息平台，实现与上下游企业之间的信息沟通，为农民提供需求信息，指导农业生产。

2.3 销售环节

2.3.1 现有销售环节中存在的问题 传统的以商贩为主的农贸市场经营模式比较松散，相关监管部门很难对个体商贩经营的农产品进行全面的质量监督。各个商贩一般是以个体为单位从批发市场或从农民手中直接采购，这种采购模式具有不稳定性与多样性，不利于相关信息的有效采集与流通。因此，现有的模式很难保证相关信息的全过程流通。

2.3.2 销售环节的组织重构 销售环节的组织重构要逐步将农贸市场转化成农产品超市，引入超市连锁店；简化市场的功能。

3 重构后农产品供应链的结构与特点

农产品供应链的新组织结构模型如图2所示。这种结构相对于传统的农产品供应链具有以下特点：（1）对现有的农产品生产，销售企业进行了有效地组织，为农产品的标准化作业提供了条件。（2）有效地减少了农产品的流通环节；降低了物流成本；降低了农产品变质、污损的概率。（3）加强了供应链节点企业之间的协作，加强了农产品供应链的稳定性。（4）提升服务质量，改善客户关系。整个农产品供应链完全根据消费者和客户的需求进行协同管理。这不但能提高工作效率，提升客户满意度和忠诚度，也有利于相关企业间建立长期的合作关系，提升企业品牌美誉度。（5）农产品的生产监管机构、检疫机构、市场监管机构等可集中对农产品企业的生产加工、市场准入、质量安全直接进行监管，以降低监控成本。该模式实现了供应链节点企业间的信息透明化；提高了供应链管理的柔性；降低了供应链物流管理的成本和风险，使农产品市场供求信息能准确及时地到达供应链中的相关节点，也使农业生产更具计划性，从而有利于降低农民的投资风险，提高农民收入。最重要的是，在这一模式下，农产品质量安全能得到有效保障。

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